Von den geschälten Kartoffeln eine Kappe abschneiden, damit sie einen festen Stand haben und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Falls solch ein Gerät nicht vorhanden ist, einfach einen Teelöffel oder ein scharfes Messer nehmen.

Ausgehöhlte Kartoffeln 7-8 Minuten halbgar in Salzwasser kochen, dann abgießen, mit Küchenkrepp trocknen und auskühlen lassen.

Den Lauch in feine Scheiben schneiden, in Butter andünsten und die Sahne dazu gießen. Leicht einkochen lassen und mit einem Ei binden. Das Fleisch vom Räucheraal in kleine Würfel schneiden und zusammen mit ca. 40 g Parmesan unterheben. Dabei den Topf von der Herdplatte nehmen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Mit dieser Mischung die Kartoffeln füllen. Den restlichen Parmesan auf die Kartoffeln verteilen und jeweils ein Butterstückchen darauf setzen. In dem auf 200° vorgeheizten Ofen 15 Minuten überbacken.

Statt Räucheraal kann auch Stremellachs oder ein anderer festfleischiger Räucherfisch verwendet werden.