Die Barsche unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft und Worcestersauce marinieren.
In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Weißwein und dem Eigelb in einer Schüssel glatt rühren. Die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen und die fein gehackte Petersilie unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Fische durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett goldgelb braten. Mit Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren.