Die Muscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Das Wasser, den Weißwein, die mit den Gewürznelken und den Lorbeerblättern gespickte Zwiebel in einem Topf zum Kochen bringen. Mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker abschmecken, mit dem Zitronensaft säuern.
Jeweils die Hälfte der Muscheln in diesem Sud 10 Min. kochen. Es müssen sich alle Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln herausnehmen, abtropfen lassen und das Fleisch aus den Schalen lösen.
Das Muschelfleisch salzen, pfeffern und zuerst in Mehl, dann in dem verquirlten Eigelb und zum Schluss in Semmelbrösel panieren. Im heißen Fett schwimmend goldgelb und knusprig braten. In der Zwischenzeit den Muschelsud auf ¼ l einreduzieren und durch ein Sieb in einen Topf passieren.
Die Sahne und das Mehl glatt rühren und den Muschelsud damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, mit dem Amaro verfeinern. Die gebackenen Muscheln in eine gefettete Form schichten, mit dem Käse bestreuen, unter dem Grill überbacken. Die gebackenen Muscheln servieren, die Sauce getrennt dazu reichen.