Den Roggenschrot mit dem Mehl mischen. Die Hälfte der Mehlmischung in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Sauerteig mit ½ l Wasser verrühren und in die Mulde gießen. Mit etwas Schrotmischung verrühren und über Nacht bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen.
Das restliche Wasser zusammen mit dem Salz und der zerbröckelten Hefe dazugeben und verrühren. Nach und nach das restliche Mehl darunter kneten. Den Teig nochmals zugedeckt ca. 3 Std. gehen lassen.
Den Teig zu einem Brotlaib formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Nochmals ca. 1 ½ Std. gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 70-80 Min. auf der mittleren Schiene backen.