Henglein
Rama Cremefine
| Ochsenaugen
)
| 250 g | Mehl |
| 150 g | Butter |
| 65 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| 200 g | Marzipan |
| 70 g | Aprikosenkonfitüre |
| 150 g | Puderzucker |
| 1 Stück | Eiweiß |
| 4 EL | Gelee, nach Geschmack Himbeer oder Erdbeer |
Zubereitung
Das Mehl auf ein Backbrett geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Fett in Flöckchen schneiden und mit Zucker und Salz auf dem Rand verteilen. Das Ei in die Mitte geben und alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten kalt stellen.
Nun zuerst die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen. Die Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke teilen und mit Aprikosenkonfitüre, Puderzucker, Eiweiß und Weinbrand gut verkneten. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und Plätzchen mit gewelltem Rand (von ca. 7 Zentimeter Durchmesser) ausstechen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Plätzchen darauflegen.
Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und als Ring im Abstand von 0,5 Zentimeter vom Rand entfernt auf die Plätzchen spritzen. Die Gebäckstücke im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Gasherd: Stufe 3) etwa 10 Minuten backen.
Jeweils 0,5 TL Gelee in die Mitte der Plätzchen geben. Dann weitere 5 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter zum Erkalten setzen.
Nun zuerst die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen. Die Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke teilen und mit Aprikosenkonfitüre, Puderzucker, Eiweiß und Weinbrand gut verkneten. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und Plätzchen mit gewelltem Rand (von ca. 7 Zentimeter Durchmesser) ausstechen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Plätzchen darauflegen.
Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und als Ring im Abstand von 0,5 Zentimeter vom Rand entfernt auf die Plätzchen spritzen. Die Gebäckstücke im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Gasherd: Stufe 3) etwa 10 Minuten backen.
Jeweils 0,5 TL Gelee in die Mitte der Plätzchen geben. Dann weitere 5 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter zum Erkalten setzen.
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Kommentare anderer Nutzer
annisteiner 
sagt:
sagt: 27.09.2007 14:09
Hallo,
bei mir ist das leider nicht so. Habe mal meine Oma gefragt und sie meinte, dass du es mal mit mehr Eiweiß probieren kannst.
Ich habe mittlerweile das Marzipan verdoppelt, dadurch wird es auch fester. Aber das ist Geschmackssache. Wir lieben Marzipan und daher kann nicht genug ran.
bei mir ist das leider nicht so. Habe mal meine Oma gefragt und sie meinte, dass du es mal mit mehr Eiweiß probieren kannst.
Ich habe mittlerweile das Marzipan verdoppelt, dadurch wird es auch fester. Aber das ist Geschmackssache. Wir lieben Marzipan und daher kann nicht genug ran.
wiebke78 
sagt:
sagt: 14.01.2008 11:43
Hat alles wunderbar geklappt, und sehr sehr lecker!
LG Wiebke
LG Wiebke
zwolle1000 
sagt:
sagt: 31.03.2008 13:45
Hallo!
Auch mir ist die Masse ca. 20 Sekunden nach dem Aufspritzen zerlaufen, obwohl die Konsistenz doch recht fest war. Lecker waren die Ochsenaugen allemal!
Beim nächsten Mal werde ich die Geschichte mit dem Eiweiß ausprobieren und vielleicht das Ganze auch noch ein wenig herunterkühlen, vor dem Auftragen.
Eine Frage noch: Bei der Zubereitung ist Weinbrand aufgeführt, nicht aber bei den Zutaten. Ich hab` mal einen kleinen Schuss Cognac (mangels Weinbrand) reingegeben. So etwa einen Esslöffel - oder ist das zuviel/zuwenig?
Auch mir ist die Masse ca. 20 Sekunden nach dem Aufspritzen zerlaufen, obwohl die Konsistenz doch recht fest war. Lecker waren die Ochsenaugen allemal!
Beim nächsten Mal werde ich die Geschichte mit dem Eiweiß ausprobieren und vielleicht das Ganze auch noch ein wenig herunterkühlen, vor dem Auftragen.
Eine Frage noch: Bei der Zubereitung ist Weinbrand aufgeführt, nicht aber bei den Zutaten. Ich hab` mal einen kleinen Schuss Cognac (mangels Weinbrand) reingegeben. So etwa einen Esslöffel - oder ist das zuviel/zuwenig?
annisteiner
sagt:
sagt: 31.03.2008 14:50
29.11.2008 18:15
Hallo,
die Ochsenaugen sind geschmacklich und optisch bei mir so super geworden, obwohl ich sie nur 5 cm im Durchmesser gemacht habe. Das mit dem Marzipan hat etwas länger gedauert aber ich hattes zu Schluss so richtig geschmeidig.
Ich habe den Gelee leicht erwärmt und ihn in die abgekühlten Ochsenaugen gemacht sieht optisch besser aus. dieses ist aber nur meine Meinung dazu.
Danke für so ein tolles Rezept.
LG reise-tiger
die Ochsenaugen sind geschmacklich und optisch bei mir so super geworden, obwohl ich sie nur 5 cm im Durchmesser gemacht habe. Das mit dem Marzipan hat etwas länger gedauert aber ich hattes zu Schluss so richtig geschmeidig.
Ich habe den Gelee leicht erwärmt und ihn in die abgekühlten Ochsenaugen gemacht sieht optisch besser aus. dieses ist aber nur meine Meinung dazu.
Danke für so ein tolles Rezept.
LG reise-tiger
knuddelpferd 
sagt:
sagt: 30.10.2011 11:24
Habe die Ochsenaugen vorhin gebacken und leider leider auch bei mir genau das selbe Problem: Die Marzipan-Masse sah beim Auftragen noch echt gut aus, wurde dann aber sofort "weich" und von der Optik der Sterntülle war nichts mehr zu sehen!
Eiweiß hatte ich etwas mehr und die Masse lag über eine Stunde vor dem Auftragen im Kühlschrank.
Ich habe noch ein wenig davon übrig und versuche es gleich vielleicht mal mit etwas Mehl um dem ganzen mehr "Stabilität" zu verleihen.
Bilder und Bericht folgen ;)
Eiweiß hatte ich etwas mehr und die Masse lag über eine Stunde vor dem Auftragen im Kühlschrank.
Ich habe noch ein wenig davon übrig und versuche es gleich vielleicht mal mit etwas Mehl um dem ganzen mehr "Stabilität" zu verleihen.
Bilder und Bericht folgen ;)
cmone72 
sagt:
sagt: 28.11.2011 10:00
Habe die Ochsenaugen heute gemacht und hat alles super funktioniert.
Ich hab alledings die doppelte menge an Marzipan genommen , so ist auch nichts auseinandergelaufen. Das Eiweiß habe ich nicht erhöht.
Danke fürs Rezept. Bild folgt.
gruß Cmone
Ich hab alledings die doppelte menge an Marzipan genommen , so ist auch nichts auseinandergelaufen. Das Eiweiß habe ich nicht erhöht.
Danke fürs Rezept. Bild folgt.
gruß Cmone
nl89
sagt:
sagt: 14.02.2012 19:46
Bei mir das selbe Problem mit dem auseinander laufen.
habe schon überlegt ob man das marzipan ausrollen könnte und als schicht auf den mürbeteig legt.
den rand-teig dann halt einfach als weichen müreteig zubereiten, evtl mit etwas marzipan und dann aufspritzen.
mal schauen
habe schon überlegt ob man das marzipan ausrollen könnte und als schicht auf den mürbeteig legt.
den rand-teig dann halt einfach als weichen müreteig zubereiten, evtl mit etwas marzipan und dann aufspritzen.
mal schauen
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