Die Aalstücke, salzen, pfeffern, mit dem Zitronensaft und der Worcestersauce marinieren.
Das Fett in einem entsprechenden Topf erhitzen und die Fischstücke darin auf allen Seiten Farbe annehmen lassen, herausnehmen und warm stellen.
Im verbliebenen Bratfett die fein gehackten Knoblauchzehen und das sehr fein gewürfelte Gemüse glasig schwitzen. Mit dem Weißwein, der Fleischbrühe und der Sahne auffüllen. Die gehackte Zitronenmelisse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aalstücke darauf legen und im Ofen bei 200°C 15 Min. garen. Der Topf sollte nicht verschlossen sein.
Mit fein gehackter Petersilie bestreut servieren.