Die Forellen unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Petersilienzweigen füllen.
Das Fett in einem Topf erhitzen, die fein gehackte Zwiebel dazugeben, glasig schwitzen. Die geputzten, gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und kurz mitschwitzen. Die Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden, mit dem gehackten Thymian unter die Champignons mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Vier entsprechend große Stücke Alufolie auf einer Arbeitsfläche auslegen. Die Forellen darauf legen, die Champignonmischung darüber verteilen. Jeweils mit etwas trockenem Martini beträufeln. Folie verschließen. Im auf 200°C vorgeheizten Backofen etwa 18-20 Min. garen.