Die Muscheln säubern und waschen und in einen großen Topf geben. Etwas Wasser, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und zugedeckt kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Dann vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Eine Tasse des Kochwassers aufheben.
Eine Schalenhälfte entfernen und die anderen mit den Muscheln auf einer Platte anrichten. Die Knoblauchzehen klein hacken und in eine Schüssel mit Essig und Öl, Salz und Pfeffer geben. Die geschälten Eier, Paprika, Bleichsellerie, Oliven, alles kleingewürfelt hinzugeben und die Tasse Kochwasser(abseihen) darüber gießen.
Alles gut durchmischen und über die Muscheln verteilen.
Bis zum Servieren mindestens 1 Std. im Kühlschrank aufheben.