Die küchenfertigen Fische unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft, den gehackten Kräutern und Worcestersauce marinieren. Die Fische mit Weißwein beträufeln und mind. 2 Std. ziehen lassen.
Das Öl mit Salz, zerriebenen Knoblauchzehen, den zerstoßenen Lorbeerblättern, der Zitronenschale, dem Thymian und dem Majoran vermischen.
Die Fische mit einem Messer mehrmals über Kreuz einschneiden, mit der Ölmischung bestreichen und auf dem Grill garen. Während der Garzeit öfter bestreichen.
Die Butter zerlaufen lassen, über die angerichteten Fische geben und sofort servieren.