Öl in einer größeren Pfanne erhitzen, die Schalotten darin kurz anbraten. Champignons zugeben und etwas mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, wenn der Alkohol verkocht ist, mit Gemüsebrühe aufgießen, anschließend Mascarpone unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian herzhaft abschmecken. Am Schluss gut 2 Esslöffel getrocknete Petersilie unterrühren.

Die al dente gekochten und gut abgetropften Tagliatelle in die Pfanne geben und mit der Sauce vermischen. Wer will, kann das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.