Die Fische säuern, salzen und pfeffern. Das Suppengemüse putzen und in Stücke schneiden, dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Gewürzen zu einer Gemüsebrühe kochen. Den Essig zufügen und die Fische im heißen, nicht kochenden Wasser ziehen lassen, bis sich die kleinen Seitenflossen leicht abziehen lassen.

Inzwischen die Kartoffeln in Salzwasser garen und den Wein auf 1/3 reduzieren. Die Sahne zum Wein geben und einkochen. Nach Belieben von der Fischbrühe auffüllen, nochmals kurz einkochen lassen, den Dill und die Zitronenzesten zugeben und mit einkalter Butter montieren.

Die Kartoffeln mit der Sauce und dem Fisch anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren und dazu den Weißwein trinken, der schon die Sauce bereichert. Ein frischer Salat ergibt eine geniale Ergänzung.

Tipp: Zum Montieren Mehlbutter verwenden, um mehr Bindung zu erreichen.