| Merlano allo Zafferano
Merlan in Safransauce
| 4 Port. | Fischfilet(s) (Merlan, à 200 g) |
| 250 ml | Wein, weiß, trocken |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 1 | Zwiebel(n), mit Gewürznelken und Lorbeerblatt gespickt |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| Für die Sauce: | |
| 30 g | Butter |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 30 g | Mehl |
| 1 Tasse | Sahne |
| ½ TL | Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Prise | Safran |
| 1 Bund | Dill |
Zubereitung
Die Fischfilets unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Den Weißwein, die Fleischbrühe, die gespickte Zwiebel und den Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Die Fischfilets dazugeben und gar dünsten. Herausnehmen und warm stellen.
Das Fett in einem Topf erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin glasig schwitzen. Mit dem Mehl bestäuben, mit dem durchgeseihten Sud und der Sahne auffüllen und zur Sauce einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Safran abschmecken.
Die Sauce über die angerichteten Merlanfilets geben, mit dem frisch geschnittenen Dill bestreut servieren.
Das Fett in einem Topf erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin glasig schwitzen. Mit dem Mehl bestäuben, mit dem durchgeseihten Sud und der Sahne auffüllen und zur Sauce einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Safran abschmecken.
Die Sauce über die angerichteten Merlanfilets geben, mit dem frisch geschnittenen Dill bestreut servieren.
