Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. 1 Würfel Hefe hineinbröckeln. Mit 1 TL Zucker, etwas Wasser und das Mehl zu einem Teig verrühren. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Platz ca. 15 Minuten gehen lassen.

Das restliche Wasser, 125 g Schmalz in Flöckchen, und 1 TL Salz zufügen. Mit bemehlten Händen einen glatten Teig kneten und schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt gut 30 Minuten zum doppelten Volumen aufgehen lassen.
2 Zwiebeln schälen und würfeln, die Petersilie fein hacken. Die Kresse abspülen, trocken schwenken und die Blättchen von den Stielen schneiden. Alles unter das Schweinemett mengen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Dann den Teig noch mal kräftig durchkneten und zu einer Rolle von etwa 6 cm Durchmesser formen, Rolle gleichmäßig in 12 Scheiben teilen, auf bemehlter Arbeitsfläche im Durchmesser von 12 cm ausrollen.

Die Füllung in die Mitte geben, den Teig darüber ziehen und mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen. Mit der glatten Seite nach oben auf ein mit Schmalz eingefettetes Blech setzen.
1 Eigelb und 2 EL Sahne verquirlen, Brötchen damit bestreichen, 10 Minuten gehen lassen und im 200 Grad heißem Ofen (Gas: Stufe 3) 25 - 30 Minuten backen.

Man kann die Brötchen noch vor dem Backen mit Mohn, Sesam oder anderen Körnern bestreuen.