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Geflügelleberwurst a la Solar55
Leberwurst mit Hähnchenleber
Zutaten
| 400 g | Hühnerleber |
| 600 g | Schweinefleisch (Schweinebauch), nicht zu mager |
| Gewürze für 1 kg Fleischmasse | |
| 18 g | Salz (Nitritpökelsalz) |
| 2 g | Pfeffer, (schwarz oder weiß ) |
| 1/2 g | Muskat, gerieben |
| 1/2 g | Piment |
| 1 g | Majoran |
| 1 | Knoblauchzehe(n) ( nach eigenem Geschmack ) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Schweinebauch von den Rippenknochen befreien und mit wenig Wasser fast gar kochen.
Nun, während das Schweinefleisch auf dem Herd ist, die Geflügelleber gut putzen und von allen anhängenden Nebenorganen befreien (entfällt bei küchenfertig verpackter Leber), dann gut wässern!
Vor dem Wolfen die Leber kurz für 1 oder 2 Minuten mit kochendem Wasser überbrühen.
Das gegarte Schweinefleisch im heißen Zustand in wolfgerechte Stücke schneiden und vermischt mit der Leber durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Anmerkung:
Wer die Wurst feiner haben will, die Fleischmasse mehrmals durch den Fleischwolf drehen.
Mit einer Küchenmaschine (oder den Händen) die Fleischmasse mit den Gewürzen gut vermischen. Zu der Fleischmasse noch 1 bis 1 1/2 Kellen des Fleischsaftes vom Abkochen des Schweinebauches zugeben.
Das ganze in Einweckgläser gefüllt (bitte die Gläser nur maximal zu 3/4 füllen!) und bei ca. 90 bis 95 Grad Celsius für 90 Minuten sterilisieren.
Nun, während das Schweinefleisch auf dem Herd ist, die Geflügelleber gut putzen und von allen anhängenden Nebenorganen befreien (entfällt bei küchenfertig verpackter Leber), dann gut wässern!
Vor dem Wolfen die Leber kurz für 1 oder 2 Minuten mit kochendem Wasser überbrühen.
Das gegarte Schweinefleisch im heißen Zustand in wolfgerechte Stücke schneiden und vermischt mit der Leber durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Anmerkung:
Wer die Wurst feiner haben will, die Fleischmasse mehrmals durch den Fleischwolf drehen.
Mit einer Küchenmaschine (oder den Händen) die Fleischmasse mit den Gewürzen gut vermischen. Zu der Fleischmasse noch 1 bis 1 1/2 Kellen des Fleischsaftes vom Abkochen des Schweinebauches zugeben.
Das ganze in Einweckgläser gefüllt (bitte die Gläser nur maximal zu 3/4 füllen!) und bei ca. 90 bis 95 Grad Celsius für 90 Minuten sterilisieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Wenn man als einlage noch frischen gruenen pfeffer und champignons aus der dose hinzufuegt,
bekommt man eine wurst die noch besser schmeckt und noch appetitlicher aussieht.
solar55
bekommt man eine wurst die noch besser schmeckt und noch appetitlicher aussieht.
solar55
Hallo!
Habe vergangene Woche dein Rrezept ausprobiert und ich muß sagen *SSSUUUUPPPPIIIII*
Ich hatte 8 Weck Gläser voll gemacht und dann eingekocht. Haben gleich eins aufgemacht und es war super...heute 1 Woche später dann das letzte Glas und das Urteil...*grandios* Am Wochenende werde ich neue machen aber die doppelte Menge:-)
Ab sofort wird nur noch selbst gemacht!!!!!:-))
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!!!
Lg Zwerge3006
Habe vergangene Woche dein Rrezept ausprobiert und ich muß sagen *SSSUUUUPPPPIIIII*
Ich hatte 8 Weck Gläser voll gemacht und dann eingekocht. Haben gleich eins aufgemacht und es war super...heute 1 Woche später dann das letzte Glas und das Urteil...*grandios* Am Wochenende werde ich neue machen aber die doppelte Menge:-)
Ab sofort wird nur noch selbst gemacht!!!!!:-))
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!!!
Lg Zwerge3006
danke fuer das lob.
ich selber mache seit ich das mit der gefliuegelleber ausprobiert habe nur noch so meine leberwurst.
hab noch einen draufgesetzt.
ich cuttere nun zum ende die wurst noch ein paar runden, und gebe einen schuss sahne dazu.
dann setze ich ohne cutter noch runde 5 % leber in groben wuerfeln dazu.
ergebnis,
noch feiner,
noch besser.
guten appetit und viel spass beim wursteln.
solar
ich selber mache seit ich das mit der gefliuegelleber ausprobiert habe nur noch so meine leberwurst.
hab noch einen draufgesetzt.
ich cuttere nun zum ende die wurst noch ein paar runden, und gebe einen schuss sahne dazu.
dann setze ich ohne cutter noch runde 5 % leber in groben wuerfeln dazu.
ergebnis,
noch feiner,
noch besser.
guten appetit und viel spass beim wursteln.
solar
Hallo Solar!
Gutes wird nun mal gelobt!!! :-)
Danke für deine Anregung mit der Sahne und den Leberstückchen!!!
Werde es doch glatt am Wochenende mit einbeziehen!
Hatte auch mal vor ein paar legger Röstzwiebeln mit rein zu tun...ma gucken wie es wird:-))
Lg zwerge3006
Gutes wird nun mal gelobt!!! :-)
Danke für deine Anregung mit der Sahne und den Leberstückchen!!!
Werde es doch glatt am Wochenende mit einbeziehen!
Hatte auch mal vor ein paar legger Röstzwiebeln mit rein zu tun...ma gucken wie es wird:-))
Lg zwerge3006
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!Das Rezept hört sich sehr lecker an, ich hab auch die meisten Zutaten schon zu Hause.
Was mir aber absolut nicht klar ist, ist die Sache mit dem Sterilisieren...
Kann ich da auch einfache Twist-Off Gläser verwenden? Und müssen die Gläser dann bei 95 Grad in den Backofen oder empfiehlt es sich, die Gläser in kochendes Wasser zu stellen?
lg
Pula
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,kommt der Schweinebauch mit Schwarte in die Masse?
LG Rolf
gruess dich
nein, entferne die schwarte bitte.
es gibt nur ganz wenige wurstsorten
bei denen die schwarten mit verwendet werden.
diese hier gehoert nicht dazu.
gruss
solar55
nein, entferne die schwarte bitte.
es gibt nur ganz wenige wurstsorten
bei denen die schwarten mit verwendet werden.
diese hier gehoert nicht dazu.
gruss
solar55
Hallo,
habe heute deine Geflügelleberwurst gemacht. Habe noch 400g Röstzwibeln untergemischt. Insgesamt hat es bei mir 9 Weck Gläser ergeben bei doppelter Menge. Ist auch noch was übrig geblieben zum sofort Probieren. Leider Faste ich aber meine Mitbewohner haben sie für sehr gut bewertet.
LG Rolf
habe heute deine Geflügelleberwurst gemacht. Habe noch 400g Röstzwibeln untergemischt. Insgesamt hat es bei mir 9 Weck Gläser ergeben bei doppelter Menge. Ist auch noch was übrig geblieben zum sofort Probieren. Leider Faste ich aber meine Mitbewohner haben sie für sehr gut bewertet.
LG Rolf
Hallo solar55,
das Rezept ist super! Habe heute die doppelte Menge zubereitet und 8 Schraubdeckelgläser gefüllt.
Die Masse hatte eine super konsistenz und sieht jetzt nach dem Einkochen im Glas sehr appetitlich aus!
Habe aber (ganz geringfügig... ich kann's halt nicht lassen) am Rezept gebastelt: Da ich Majoran in der Leberwurst liebe habe ich die Menge leicht erhöht. Ebenso habe ich eine Zwiebel gedünstet und dann mit in den Wolf gegeben.
Grüsskes
MK46149
das Rezept ist super! Habe heute die doppelte Menge zubereitet und 8 Schraubdeckelgläser gefüllt.
Die Masse hatte eine super konsistenz und sieht jetzt nach dem Einkochen im Glas sehr appetitlich aus!
Habe aber (ganz geringfügig... ich kann's halt nicht lassen) am Rezept gebastelt: Da ich Majoran in der Leberwurst liebe habe ich die Menge leicht erhöht. Ebenso habe ich eine Zwiebel gedünstet und dann mit in den Wolf gegeben.
Grüsskes
MK46149
Solar55
Super lecker, habe es mir heute gemacht, mit frischem Brot aus dem neuen Brotautomat. So habe ich mir erfolgreich ein Stück Deutschland ins Exil geholt. Allerdings habe ich das Rezept etwas angepasst. Statt dem Schweinebauch habe ich Huhn genommen, vom Huhn alles mit kochen, also auch die Haut und die Knochen und nachher auch die Haut mit durch den Wolf drehen, das ist dann der „fette“ teil des Fleisches.
Besten Dank noch mal fürs Rezept
Super lecker, habe es mir heute gemacht, mit frischem Brot aus dem neuen Brotautomat. So habe ich mir erfolgreich ein Stück Deutschland ins Exil geholt. Allerdings habe ich das Rezept etwas angepasst. Statt dem Schweinebauch habe ich Huhn genommen, vom Huhn alles mit kochen, also auch die Haut und die Knochen und nachher auch die Haut mit durch den Wolf drehen, das ist dann der „fette“ teil des Fleisches.
Besten Dank noch mal fürs Rezept
Hallo Solar55,
durch die guten Bewertungen angeregt, habe ich heute gleich mit der doppelten Menge angefangen. Das war eine gute Entscheidung! Die Gläser stehen jetzt im Ofen und ich habe gerade die Reste aus der Schüssel mit einem Stück Brot verschmaust. Eins ist sicher: 5 Sterne von mir und ich kaufe nie wieder Leberwurst :-D
Danke für das Rezept und lieben Gruß
Angela
durch die guten Bewertungen angeregt, habe ich heute gleich mit der doppelten Menge angefangen. Das war eine gute Entscheidung! Die Gläser stehen jetzt im Ofen und ich habe gerade die Reste aus der Schüssel mit einem Stück Brot verschmaust. Eins ist sicher: 5 Sterne von mir und ich kaufe nie wieder Leberwurst :-D
Danke für das Rezept und lieben Gruß
Angela
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solar55
20.03.2007 05:52 Uhr