Beersches Lauchsuppe

mit Hackfleisch

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Zutaten

500 g	Hackfleisch, gemischt oder Rind
800 g	Lauch
3 m.-große	Zwiebel(n)
2 Zehe/n	Knoblauch
5 m.-große	Karotte(n)
1 Liter	Gemüsebrühe
4 EL	Tomatenmark
300 ml	Wein, weiß, trocken (Riesling)
1 EL	Öl (in guten Töpfen reicht 1 TL)
	Salz und Pfeffer, weiß, gemahlen
	Muskat, gemahlen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: 250 kcal

Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln. Lauch in dünne Streifen schneiden. Karotten in Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm). Hackfleisch im Gusstopf (ca. 4 Liter) mit dem Öl krümelig anbraten. Knoblauch und Zwiebeln zugeben und ca. 5 Minuten mit schmoren.

Karotten dazugeben und ca. 8 Minuten schmoren. Mit ca. 150 ml Wein ablöschen und reduzieren lassen. Tomatenmark hinzugeben und etwas weiter schmoren lassen.

Lauch hinzugeben und kurz mitschmoren. Rest des Weins hinzugeben, kurz aufkochen lassen. Muskat, 1 TL gemahlenen Pfeffer und etwas Salz, dann Gemüsebrühe zufügen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt Weißbrot, Toast- oder Schwarzbrot. Als Wein passt ein trockener oder halbtrockener Weißwein.

Tipp: Mit etwas weiniger Gemüsebrühe und einer Mehlschwitze abgebunden hat man ein Lauchgemüse, dann aber mit mehr Kalorien. Dazu schmeckt Reis.

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