Vanilleschote längs aufschneiden, mit Sahne, der Hälfte vom Zucker und 1 Prise Salz vermischen und erhitzen – nicht aufkochen! Sahne vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen.

Ei, Dotter und den restlichen Zucker verrühren, die heiße Sahne unter Rühren zugießen. Masse auf Eiswasser stellen, mit einem Stabmixer ca. 3 Minuten aufschlagen. Zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Marillen in Stücke schneiden, mit Zucker vermischen und weich dünsten. Marillen mit einem Stabmixer pürieren und auskühlen lassen.

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Marillenpüree in einen Dressiersack mit kleiner Tülle füllen. Vanillemasse dick cremig aufschlagen, ein Drittel davon in die Form füllen. Marillenpüree in Streifen auf die Parfaitmasse dressieren, mit einem weiteren Drittel Vanillemasse bestreichen, restliches Püree in Streifen darauf dressieren. Mit Vanillecreme abschließen.
Parfait zugedeckt im Tiefkühler gefrieren lassen (mind. 5 Stunden).

Parfait mit gehackten Nüssen bestreuen und mit Schokosauce garniert anrichten.