Die Krustentiere waschen und in 2 Liter schwach gesalzenem, kochenden Wasser unter Hinzugabe der Petersilie mit einem Schluck Wein kurz brühen. Abgießen und das Wasser aufheben.
Die Scampi pulen (4 in der Schale lassen zum Garnieren), den Darmtrakt sorgfältig entfernen und die Scampi warm stellen. Die Köpfe, die Schalen und Scheren wieder in das Kochwasser geben und noch ca. ½ Std. kochen.
Die Brühe durch ein feines Sieb filtern, in eine Terrine gießen und die Brotstücke hineinlegen.
Den Knoblauch in einem großen Topf mit Olivenöl goldgelb andünsten, dann die Brühe und das Brot hineingeben und unter Umrühren durchziehen lassen. Sobald das Brot aufgeweicht ist, den Brei mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver würzen. Die Scampi vorsichtig unterheben und den Topf sofort von der Kochstelle nehmen. Die Brotsuppe ein wenig abkühlen lassen und die Eigelb einrühren.
Die açorda mit den zurückgebliebenen Scampi und Petersilie garnieren.