Gurken schälen, in 12 etwa 3cm lange Stücke schneiden, diese bis zur Hälfte der Höhe aushöhlen. Die Gurkenstücke für etwa 30 Sekunden in kochendes Salzwasser geben und dann in Eiswasser abschrecken.
Ingwer schälen, zwei Drittel davon fein reiben. Restlichen Ingwer in sehr feine Streifen schneiden.
Das Krabbenfleisch klein zerpflücken, mit Mayonnaise, dem geriebenen Ingwer und Créme fraîche vermengen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Limonensaft abschmecken.
Die Krabbencreme in die ausgehöhlten Gurkenstücke füllen. Auf vier Tellern je 3 Stück anrichten, mit Kresse und Ingwerstreifen garniert servieren.