Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden (ca. 1 cm). Die Auberginenscheiben nebeneinander legen und leicht salzen. ½ Stunde stehen lassen. Es bildet sich Flüssigkeit auf den Scheiben, die Bitterstoffe werden entzogen. Scheiben im Anschluss mit kaltem Wasser abwaschen und abtrocknen (ich lege sie auf Küchenkrepp).

Während der Wartezeit Zucchinischeiben mit einem Küchenpinsel beidseitig dünn mit Öl bestreichen - zu empfehlen ist das fruchtige Öl der getrockneten Tomaten – und auf einen Backrost legen. Backofengrill auf höchste Stufe stellen und die Scheiben grillen, bis sie leicht gebräunt sind, wenden und nochmals bis zum Erreichen einer schönen Bräunung grillen. Bei mir dauert dies pro Seite ca. 8 Minuten, aber es wird je nach Backofen variieren, also Garzustand besser ab und an kontrollieren.

Zwischenzeitlich Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Eine Auflaufform leicht mit (Tomaten-)Öl ausstreichen. Die fertigen Zucchinischeiben in die Form füllen. Nun die Auberginenstücke beidseitig mit Öl bepinseln und wie zuvor die Zucchini von beiden Seiten grillen.

Währenddessen mit der Vorbereitung der Tomatensoße beginnen.
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch pellen. Falls gewünscht einige getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Etwas (Tomaten-)Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, den durchgepressten Knoblauch und getrocknete Tomatenstückchen anbraten. Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren. Das Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Pizzatomaten dazu geben und mit Paprika edelsüß, Oregano, Thymian, Basilikum, Pfeffer, Salz und Chili würzen. Mit geschlossenem Deckel einige Minuten köcheln lassen. Die genaue Menge von Kräutern, Salz und Zucker ist schwer anzugeben. Etwas mehr bzw. weniger von dem einen oder anderen, darüber entscheidet der persönliche Geschmack.

Die Hälfte der fertigen Soße auf die Zucchini geben, mit den Auberginenscheiben bedecken, die restliche Soße darauf verteilen, mit den Paprikawürfeln bestreuen. Mit Parmesan (eigentlich ist hier frisch reiben ein ‚must’), einer durchgedrückten Knoblauchzehe vollenden und den Auflauf erneut unter den Grill stellen. Nach ca. 20-25 Minuten ist auch die Paprika leicht gebräunt, der Parmesan verlaufen.

Mit einigen Blättern Basilikum bestreuen. Mit frischem Baguette und einem schönes Glas trockenem Rotwein servieren.