Frango no espeto

Für die schnelle Piri-Piri-Marinade das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, aber nicht zu heiß werden lassen. Zur Probe eine getrocknete Paprikaflocke in das Öl geben. Wenn sie an die Oberfläche steigt und Bläschen bildet ohne braun oder schwarz zu werden, die restlichen Flocken hinzufügen. Ist das Öl zu heiß, verbrennen die Paprikaflocken und die Marinade wird bitter. Ist es nicht heiß genug, bilden die Flocken kleine Bläschen und sinken auf den Topfboden.
Währen das Öl heiß wird, immer wieder mit ein paar Flocken die Temperatur prüfen. Am Ende des Frittiervorgangs versiegen die Bläschen und das Öl färbt sich blasrot. Das Öl von der Kochstelle nehmen und den Zitronensaft und Knoblauch hineinrühren. Die Marinade vollständig auskühlen lasse.
6 Esslöffel zum Bestreichen abnehmen und beiseite stellen.

Die Vögel sorgfältig waschen. Überschüssiges Fett und Haut wegschneiden. Das Geflügel in ein flaches Gefäß legen und mit der abgekühlten Marinade übergießen, zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am folgenden Tag ein Holzkohlefeuer entfachen und das marinierte Geflügel auf Zimmertemperatur erwärmen.

Für die Würzmischung in einer kleinen Pfanne die Butter zerlassen. Die zurückbehaltene Piri-Piri-Marinade und den gehackten Knoblauch zugeben und alles 2-3 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Geflügel aus der Marinade nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vögel mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost legen und 5-6 Min. grillen. Dabei immer wieder mit der Piri-Piri-Butter bestreichen. Das Geflügel wenden und auch von der anderen Seite 5 Min. grillen und weiter einpinseln. Wechselseitig grillen, bis das Hähnchen gar ist. Das Fleisch ist gar, wenn beim Einstechen des Schenkel an der dicksten Stelle klarer Saft heraustritt.
Die Garzeit hängt von der Stärke der Glut ab. Das Geflügel auf einer vorgewärmten Platte anrichten und servieren.