Huhn mit Steinpilzen und Tomaten

Getrocknete Pilze in etwas warmem Wasser einweichen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen

Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hühnerstücke, erst mit der Hautseite nach unten, anbräunen, etwa 7 - 8 Minuten pro Seite. Wenn Huhn goldgelb ist, mit Greifzange oder Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Schüssel legen. Zudecken und warm halten.

Den angewärmten Cognac in die Pfanne gießen und alle Fleischrückstände gut aufrühren.

Pilze abtropfen lassen, aber das Einweichwasser aufheben. Pilze, Zwiebel, Knoblauch, Fleischextrakt, Tomatenmark und Mehl in die Pfanne geben und gut umrühren. Portionsweise Pilzwasser, Brühe und Wein eingießen und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und leicht eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über das Huhn gießen.

Huhn in den Ofen schieben und in ca. 40 Minuten gar kochen lassen. Während dieser Zeit einmal die Fleischstücke umdrehen. Falls die Flüssigkeit zu sehr einkocht, Schüssel mit Alufolie abdecken oder etwas kochende Brühe nachgießen.

Huhn aus der Schüssel nehmen und auf warme Servierplatte legen. Saure Sahne im separaten Töpfchen mit etwas heißer Hühnerbrühe verrühren. Diese Mischung in die Kasserolle zurückgießen und unter Rühren erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Über das Huhn gießen und mit Petersilie bestreuen.

Man kann das Rezept auch mit frischen Steinpilzen machen. Die Pilze mit Haushaltstüchern säubern und in kleine Stücke schneiden und dem Gericht zufügen, wenn das Huhn in den Ofen geschoben wird. Dann evtl. etwas mehr Flüssigkeit zufügen.