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Sauce auf Jägerart
Zutaten
| 1 EL | Mehl |
| 50 g | Butterschmalz |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), geriebene |
| 2 Scheiben | Wurst (Cervelatwurst) |
| 20 g | Pilze, getrocknete |
| 100 ml | Wildfond |
| 1 Bund | Kräuter, frische, gemischte (Gewürzbukett aus Rosmarin, Majoran, Lorbeer, Salbei) |
| 1 EL | Marmelade (Preiselbeere) |
| evtl. | Fleischbrühe bei Bedarf |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Schuss | Wein, rot, bei Bedarf |
| etwas | Piment |
| etwas | Wasser, warmes |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die getrockneten Pilze klein brechen bzw. klein schneiden und in etwas warmem Wasser einweichen. Anschließen die Pilze ausdrücken, das Wasser dabei auffangen und beiseite stellen.
Die Cervelatwurst klein schneiden und in erhitztem Butterschmalz ausbraten. Anschließend mit einem Sieblöffel herausnehmen.
Das Mehl in dem Fett gut mittelbraun anschwitzen. Dann mit dem Wildfond, dem Einweichwasser der Pilze und evtl. nach Bedarf mit etwas Brühe ablöschen. Die Preiselbeermarmelade, geriebene Zwiebel, Pilze, etwas Piment und das Gewürzbukett zufügen und das Ganze etwa eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Danach mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und zum Abschluss evtl. mit einem Schuss Rotwein verfeinern.
Die Cervelatwurst klein schneiden und in erhitztem Butterschmalz ausbraten. Anschließend mit einem Sieblöffel herausnehmen.
Das Mehl in dem Fett gut mittelbraun anschwitzen. Dann mit dem Wildfond, dem Einweichwasser der Pilze und evtl. nach Bedarf mit etwas Brühe ablöschen. Die Preiselbeermarmelade, geriebene Zwiebel, Pilze, etwas Piment und das Gewürzbukett zufügen und das Ganze etwa eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Danach mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und zum Abschluss evtl. mit einem Schuss Rotwein verfeinern.
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