Für die Pfannkuchen das Mehl in eine Schüssel geben. Das Wasser zum Kochen bringen, zu dem Mehl hinzugeben und beides zu einem Teig verkneten. Den Teig 15 Minuten stehen lassen.
Anschließend den Teig in sechs Teile teilen und jeweils zu einer Kugel formen. Eine Kugel flachdrücken, mit etwas Sesamöl bestreichen und eine zweite flachgedrückte Kugel drauflegen. Zu einem ca. 1 mm dicken Kreis (Durchmesser 20 cm) ausrollen.
In eine erhitzte Pfanne geben und so lange backen, bis der Teig Blasen wirft. Wenden und von der zweiten Seite ebenfalls kurz backen. Nun die beiden Teigschichten sofort voneinander trennen und auf einen Teller mit einem feuchten Tuch bedeckt legen (sonst trocknen sie aus uns lassen sich nicht rollen). Mit den übrigen 4 Kugeln genauso verfahren.
Die Pfannkuchen auf eine Arbeitsfläche legen und jeweils das obere Drittel abschneiden.

In einer Schüssel den Frischkäse mit Zitronensaft und Sahnemeerrettich abschmecken und auf die Pfannkuchen verteilen. Den Räucherlachs ebenfalls darauf verteilen und die Pfannkuchen fest zusammenrollen. 1 Stunde kaltstellen.

In Scheiben schneiden und mit Schnittlauch garniert servieren.

Tipp: Die Röllchen lassen sich gut vorbereiten und am besten im gefrorenen Zustand schneiden. Dazu die aufgerollten Pfannkuchen in Folie einwickeln und einfrieren. Bei Bedarf aus dem Gefrierschrank nehmen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller auftauen lassen.