Den Würfel Hefe in einer Tasse mit dem Zucker verrühren, bis alles flüssig ist. Das geht mit einem Teelöffel innerhalb von einer Minute.

Die restlichen Zutaten, außer der Milch, in eine Rührschüssel geben und verkneten. Das geht am besten mit einer einarmigen Küchenmaschine. Nach und nach die Milch zugeben, nicht zu viel, der Teig darf nicht zu weich werden. An einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges sichtbar vergrößert hat.

Alternativ lässt sich der Teig auch hervorragend im Brotbackautomaten zubereiten.

Den gegangenen Teig in 4 gleiche Teile teilen. Ich mache aus dieser Teigmenge meist 6 kleine Mutscheln, aber am Anfang ist es einfacher, größere zu machen, sonst gibt es so ein Gefummel.

Ein Teigteil dritteln, ein Drittel zu einer Kugel formen und beiseite legen.
Die beiden anderen Drittel zusammenkneten und dann in 7 Teile teilen. 6 dieser 7 Teile zu dicken Würsten mit einem dünnen Ende formen und sternförmig (Die dünnen Enden zeigen nach innen und berühren sich) auf das Backblech legen. Die große Kugel in die Mitte legen und festdrücken, so dass ein Stern entsteht. Aus dem letzten kleinen Teigstück eine Kordel formen und wie eine Krone auf das große Teigstück legen, etwas festdrücken.

Mit den restlichen 3 Teigstücken genauso verfahren.

Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Mutscheln damit bestreichen. Das Blech in den kalten (!) Backofen setzen und bei 160°C backen, bis die Mutscheln golden sind. Nicht zu lange backen, sonst werden die Sternspitzen trocken.

Am besten schmecken Mutscheln ganz frisch mit Butter bestrichen und Salz bestreut oder mit Butter und Marmelade.