| Brötchensonne, kalt geführt
leckere Frühstücksbrötchen für Langschläfer
)
| 750 g | Mehl, Weizenmehl Type 1050 |
| 375 ml | Wasser |
| 15 g | Hefe, frische, 1TL helles Backmalz |
| 15 g | Salz |
| Stärkemehl | |
| 1 TL | Gewürzmischung für Brot, frisch gemahlen |
| 1 Msp. | Schabzigerklee |
| Sesam | |
| Leinsamen | |
| Mohn | |
| Kürbiskerne | |
| Sonnenblumenkerne |
Zubereitung
Am Vorabend:
Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl mit Salz vermischen. Hefelösung, Backmalz, Schabziger Klee und das Brotgewürz dazu geben. Den Teig in der Küchenmaschine oder mit der Hand gut verkneten. Anschließend bei Zimmertemperatur 30 min ruhen lassen.
Dann nochmals mit der Hand kurz durchkneten, Teig in zwei Hälften teilen, je 1 Hälfte zu einer Rolle drehen und diese in 6 gleichgroße Teile abstechen. Die Teile in der Hand zu runden Brötchen formen und nebeneinander in eine ausgebutterte Kuchen- oder Tarteform legen (ich nehme immer eine runde Silikonbackform, die brauch ich nicht ausbuttern).
Dann die Form in einen großen Plastikbeutel schieben, diese aufblasen und zuklipsen und übernacht in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag:
Eine Mischung aus Stärkemehl und Wasser herstellen. Dazu rührt man die Stärke mit kaltem Wasser an und verrührt sie in kochendem Wasser. Damit kann man Brot und Brötchen kurz vor dem Backen einpinseln um einen schönen Glanz zu bekommen oder wenn man die Backwaren mit Saaten bestreuen will, damit diese besser kleben bleiben. Die Reste dieser Mischung kann man in einem Behälter mit Deckel noch aufbewahren und weiter verwenden.
Form aus dem Kühlschrank stellen und kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen. Vor dem Backen die Brötchen mit der abgekühlten Mischung aus Stärkemehl und Wasser bestreichen. Verschiedene Saaten, je nach Gusto, darüber streuen.
Den Herd auf 200°C vorheizen und die Brötchen ca. 40 - 45 min bei Ober/Unterhitze backen.
Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl mit Salz vermischen. Hefelösung, Backmalz, Schabziger Klee und das Brotgewürz dazu geben. Den Teig in der Küchenmaschine oder mit der Hand gut verkneten. Anschließend bei Zimmertemperatur 30 min ruhen lassen.
Dann nochmals mit der Hand kurz durchkneten, Teig in zwei Hälften teilen, je 1 Hälfte zu einer Rolle drehen und diese in 6 gleichgroße Teile abstechen. Die Teile in der Hand zu runden Brötchen formen und nebeneinander in eine ausgebutterte Kuchen- oder Tarteform legen (ich nehme immer eine runde Silikonbackform, die brauch ich nicht ausbuttern).
Dann die Form in einen großen Plastikbeutel schieben, diese aufblasen und zuklipsen und übernacht in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag:
Eine Mischung aus Stärkemehl und Wasser herstellen. Dazu rührt man die Stärke mit kaltem Wasser an und verrührt sie in kochendem Wasser. Damit kann man Brot und Brötchen kurz vor dem Backen einpinseln um einen schönen Glanz zu bekommen oder wenn man die Backwaren mit Saaten bestreuen will, damit diese besser kleben bleiben. Die Reste dieser Mischung kann man in einem Behälter mit Deckel noch aufbewahren und weiter verwenden.
Form aus dem Kühlschrank stellen und kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen. Vor dem Backen die Brötchen mit der abgekühlten Mischung aus Stärkemehl und Wasser bestreichen. Verschiedene Saaten, je nach Gusto, darüber streuen.
Den Herd auf 200°C vorheizen und die Brötchen ca. 40 - 45 min bei Ober/Unterhitze backen.
Kommentare anderer Nutzer
21.03.2007 20:01
Hallo Janine,
vielen Dank für dein Kompliment.
Oben in der Anleitung habe ich genau beschrieben wie es gemacht wird. Du mußt dir eine passende runde Kuchenform aussuchen, den Teig in gleichgroße Stücke teilen, diese rundwirken und nebeneinander in die Kuchenform legen. Das ist alles.
Gruß Inge
vielen Dank für dein Kompliment.
Oben in der Anleitung habe ich genau beschrieben wie es gemacht wird. Du mußt dir eine passende runde Kuchenform aussuchen, den Teig in gleichgroße Stücke teilen, diese rundwirken und nebeneinander in die Kuchenform legen. Das ist alles.
Gruß Inge
22.03.2007 12:30
Hallo iobrecht,
was ist Schabziger?
Und wo gibt es Gewürzmischung für Brot zu kaufen?
Das habe ich noch nicht gesehen.
VG die Kräuterjule :-))
was ist Schabziger?
Und wo gibt es Gewürzmischung für Brot zu kaufen?
Das habe ich noch nicht gesehen.
VG die Kräuterjule :-))
22.03.2007 18:27
Hallo Kräuterjule,
"Schabziger" sollte eigentlich Schabziger Klee heißen und ist ein Brotgewürz. Ich habe es im Bioladen gekriegt. Gut geeignet ist auch Südtiroler Brotklee, den kriege ich aber nur übers Internet, so im Laden hab ich ihn noch nicht gefunden. Wenn du mit der Suchfunktion Brotklee eingibst, wirst du viele Informationen dazu bekommen.
Die Brotgewürzmischung habe ich selbst zusammen gestellt und mahle es kurz vor dem Backen in einer alten Handkaffeemühle. Bei mir ist es schwarzer und roter Pfeffer, Schwarzkümmel, Piment, Cumin und Koriander. Ich habe alles in einem großen Schraubglas zusammen gemischt. Du kannst aber je nach deinem Geschmack auch andere Gewürze mischen oder die Brötchen einfach nur mit Salz würzen.
Es gibt aber auch fertiges, gemahlenes Brotgewürz zu kaufen. Nur ist in den fertigen Mischungen meistens Fenchel und Anis drinnen und das mag ich absolut nicht (bäähhh).
Gruß Inge
"Schabziger" sollte eigentlich Schabziger Klee heißen und ist ein Brotgewürz. Ich habe es im Bioladen gekriegt. Gut geeignet ist auch Südtiroler Brotklee, den kriege ich aber nur übers Internet, so im Laden hab ich ihn noch nicht gefunden. Wenn du mit der Suchfunktion Brotklee eingibst, wirst du viele Informationen dazu bekommen.
Die Brotgewürzmischung habe ich selbst zusammen gestellt und mahle es kurz vor dem Backen in einer alten Handkaffeemühle. Bei mir ist es schwarzer und roter Pfeffer, Schwarzkümmel, Piment, Cumin und Koriander. Ich habe alles in einem großen Schraubglas zusammen gemischt. Du kannst aber je nach deinem Geschmack auch andere Gewürze mischen oder die Brötchen einfach nur mit Salz würzen.
Es gibt aber auch fertiges, gemahlenes Brotgewürz zu kaufen. Nur ist in den fertigen Mischungen meistens Fenchel und Anis drinnen und das mag ich absolut nicht (bäähhh).
Gruß Inge
kallista 
sagt:
sagt: 15.07.2007 11:39
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Inge,
habe Deine Brötchensonne am Freitagabend vorbereitet und gestern gebacken...........und es war der Hit an unserem Grillabend. Alle waren begeistert!!!
Ich habe noch ein wenig Pizzagewürz in den Teig gemischt und habe so einen mediterranen Touch erzielt, was als Variante nicht zu verachten ist.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Das macht jetzt öfter!
Ein Bild habe ich hochgeladen, aber das kann noch dauern bis es freigeschaltet wird.
Lieben Gruße
Gabi
habe Deine Brötchensonne am Freitagabend vorbereitet und gestern gebacken...........und es war der Hit an unserem Grillabend. Alle waren begeistert!!!
Ich habe noch ein wenig Pizzagewürz in den Teig gemischt und habe so einen mediterranen Touch erzielt, was als Variante nicht zu verachten ist.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Das macht jetzt öfter!
Ein Bild habe ich hochgeladen, aber das kann noch dauern bis es freigeschaltet wird.
Lieben Gruße
Gabi
15.07.2007 13:12
bikerlady57 
sagt:
sagt: 17.10.2007 08:48
Hallo,
habe da eine Frage bzgl. Backmalz
das ist anscheinend im normalen Handel nicht so einfach zu bekommen.
Hatte mal gelesen, das man es auch durch Rübenkraut ersetzen kann, trifft das auch auf Dein Rezept zu?
lg
bikerlady57
habe da eine Frage bzgl. Backmalz
das ist anscheinend im normalen Handel nicht so einfach zu bekommen.
Hatte mal gelesen, das man es auch durch Rübenkraut ersetzen kann, trifft das auch auf Dein Rezept zu?
lg
bikerlady57
17.10.2007 13:04
Hilfreiche Antwort:
Hallo bikerlady,
du kannst allerhöchstens dunkles Farbmalz mit Rübenkraut oder Malzkaffee ersetzen. Dieses in den Teig zu tun macht nur Sinn bei Schwarzbroten um die Farbe zu intensivieren. Diastatisches, d. h. enzymaktives helles Backmalz kann man damit nicht ersetzen, dieses unterstützt die Hefefunktion und fördert eine rösche Kruste beim Brot.
Du kannst bei der Brötchensonne auch auf das Backmalz verzichten, es geht auch ohne.
Ich bekomme es aus dem Mühlenladen, woher ich auch mein Mehl beziehe.
Gruß Inge
du kannst allerhöchstens dunkles Farbmalz mit Rübenkraut oder Malzkaffee ersetzen. Dieses in den Teig zu tun macht nur Sinn bei Schwarzbroten um die Farbe zu intensivieren. Diastatisches, d. h. enzymaktives helles Backmalz kann man damit nicht ersetzen, dieses unterstützt die Hefefunktion und fördert eine rösche Kruste beim Brot.
Du kannst bei der Brötchensonne auch auf das Backmalz verzichten, es geht auch ohne.
Ich bekomme es aus dem Mühlenladen, woher ich auch mein Mehl beziehe.
Gruß Inge
22.02.2008 18:15
Hallo Inge =)
Hab da mal ne Frage :
Wieviel Stärkemehl auf wieviel Wasser nimmst du?
Wollte es heute mal ausprobieren..
LG Sigrid
Hab da mal ne Frage :
Wieviel Stärkemehl auf wieviel Wasser nimmst du?
Wollte es heute mal ausprobieren..
LG Sigrid
22.02.2008 21:39
Hallo kruemel-eule,
ich mach das immer pi x Daumen. Nimm eine normal große Tasse (kein Becher) Wasser und ca 1 gehäufter Tl Stärkemehl. Wenn du von der Mischung was übrig hast, machs in ein Schraubglas und stells in Kühlschrank, da hälts eine Weile. Du kannst es auch für Brote bestreichen benutzen.
Gruß Inge
ich mach das immer pi x Daumen. Nimm eine normal große Tasse (kein Becher) Wasser und ca 1 gehäufter Tl Stärkemehl. Wenn du von der Mischung was übrig hast, machs in ein Schraubglas und stells in Kühlschrank, da hälts eine Weile. Du kannst es auch für Brote bestreichen benutzen.
Gruß Inge
23.02.2008 12:32
23.02.2008 13:07
sb82 
sagt:
sagt: 13.01.2009 15:05
Klingt lecker, wird abgespeichert *grins*
LG Susanne
LG Susanne
15.04.2009 12:09
Hallo,
habe die Brötchensonne gestern abend in den Kühlschrank und heute morgen gebacken.
Ging ruck zuck und schmeckt sehr lecker.
LG
Wuschel
habe die Brötchensonne gestern abend in den Kühlschrank und heute morgen gebacken.
Ging ruck zuck und schmeckt sehr lecker.
LG
Wuschel
26.07.2009 12:46
Hallo,
danke für dieses wunderbare Rezept. Diese Sonne hat heute morgen unser Sonntagsfrühstück versüsst.
Liebe Grüße
Gianna
danke für dieses wunderbare Rezept. Diese Sonne hat heute morgen unser Sonntagsfrühstück versüsst.
Liebe Grüße
Gianna
kaya1307 
sagt:
sagt: 07.12.2009 13:38
Die Brötchen sind wirklich sehr lecker und vor allem sehr fein am Vorabend vorzubereiten.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
18.01.2010 13:52
Wir haben die Brötchen zum Brunchen gemacht. Sie sind wirklich sehr gut, vor allem die Gewürzmischung ist lecker! Aber die stopfen ganz gut. Viel konnten wir nicht essen.
Nur habe ich immer das Problem mit den Saaten, dass sich diese vom Brötchen immer lösen, auch wenn ich sie festdrücke. Hat da jemand vielleicht einen Trick parat, damit die Dinger mal da bleiben, wo sie hingehören?
LG dat Euka
Nur habe ich immer das Problem mit den Saaten, dass sich diese vom Brötchen immer lösen, auch wenn ich sie festdrücke. Hat da jemand vielleicht einen Trick parat, damit die Dinger mal da bleiben, wo sie hingehören?
LG dat Euka
08.07.2010 04:28
Hallo,
deine Brötchen habe ich gestern gebacken und sie sind toll geworden!
Ein schöner Teig zum Verarbeiten und gebacken sind sie schön luftig und locker.
Ich habe nur das halbe Rezept genommen und eine kleinere Springform. So passt das bestens von der Menge her für uns.
Auch prima ist, das man sie am anderen Morgen nur noch backen braucht.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deine Brötchen habe ich gestern gebacken und sie sind toll geworden!
Ein schöner Teig zum Verarbeiten und gebacken sind sie schön luftig und locker.
Ich habe nur das halbe Rezept genommen und eine kleinere Springform. So passt das bestens von der Menge her für uns.
Auch prima ist, das man sie am anderen Morgen nur noch backen braucht.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
21.08.2010 18:59
Hallo
uns haben die Brötchen sehr gut geschmeckt nur mit den Saaten haben wir es nicht so,deshalb sind keine drauf.Es ist vor allem super vor zubereiten,egal ob fürs Frühstück oder zum Abend.
Vielen Dank für das Rezept,Bild ist unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
uns haben die Brötchen sehr gut geschmeckt nur mit den Saaten haben wir es nicht so,deshalb sind keine drauf.Es ist vor allem super vor zubereiten,egal ob fürs Frühstück oder zum Abend.
Vielen Dank für das Rezept,Bild ist unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
Tasha12
sagt:
sagt: 05.02.2012 08:38
Hey!
Habe die Brötchensonne gerade im Ofen.. Nur eines wundert mich: Während der Teigruhe sollte sich nicht eigtl das Volumen etwas erhöhen, wenn nicht gar verdoppeln? Da ist bei mir nix passiert, stand aber 30 min mit einem Geschirrtuch abgedeckt in der Küche.
Und über Nacht sind sie auch nicht so sehr aufgegangen.
Oder sollen die gar nicht so hoch gehen?
Mit dem rundwirken muss ich das nochmal üben, habe mir das Video angesehen, aber ich glaub so ganz is das noch nicht gelungen. Aber schmecken sollten sie ja trotzdem,oder? Ich werde mal abwarten, wie sie dann aus dem Ofen kommen :-)
Melde mich nochmal.
LG Tasha
Habe die Brötchensonne gerade im Ofen.. Nur eines wundert mich: Während der Teigruhe sollte sich nicht eigtl das Volumen etwas erhöhen, wenn nicht gar verdoppeln? Da ist bei mir nix passiert, stand aber 30 min mit einem Geschirrtuch abgedeckt in der Küche.
Und über Nacht sind sie auch nicht so sehr aufgegangen.
Oder sollen die gar nicht so hoch gehen?
Mit dem rundwirken muss ich das nochmal üben, habe mir das Video angesehen, aber ich glaub so ganz is das noch nicht gelungen. Aber schmecken sollten sie ja trotzdem,oder? Ich werde mal abwarten, wie sie dann aus dem Ofen kommen :-)
Melde mich nochmal.
LG Tasha
Tasha12
sagt:
sagt: 05.02.2012 10:15
Also,
geschmeckt hats, nur waren die Brötchen wirklich sehr sehr kompakt.
Werde das nächste mal etwas mehr Hefe nehmen.
Auch die Backzeit kam mir sehr lang vor im nachhinein, waren die Brötchen doch sehr dunkel und fest.
Insgesamt aber 4*, weil das Rezept so einfach nachzumachen ist und super gut vorbereitet werden kann!
Achja: Statt Backmalz habe ich einen Löffel Zucker genommen, es sollte ja auch die Hefe ein wenig mit anfüttern,oder? Gewürz habe ich ein wenig von einer Mischung aus Fenchel, Kümmel und Koriander durch eine Gewürzmühle gegeben. Geschmacklich waren die Brötchen sehr gut, nur zu kompakt.
LG Tasha
geschmeckt hats, nur waren die Brötchen wirklich sehr sehr kompakt.
Werde das nächste mal etwas mehr Hefe nehmen.
Auch die Backzeit kam mir sehr lang vor im nachhinein, waren die Brötchen doch sehr dunkel und fest.
Insgesamt aber 4*, weil das Rezept so einfach nachzumachen ist und super gut vorbereitet werden kann!
Achja: Statt Backmalz habe ich einen Löffel Zucker genommen, es sollte ja auch die Hefe ein wenig mit anfüttern,oder? Gewürz habe ich ein wenig von einer Mischung aus Fenchel, Kümmel und Koriander durch eine Gewürzmühle gegeben. Geschmacklich waren die Brötchen sehr gut, nur zu kompakt.
LG Tasha
Tasha12
sagt:
sagt: 11.02.2012 11:05
Hallo nochmal :-)
Ich gebe ja nicht so schnell auf, habs nochmal versucht von gestern auf heute.
Habe ein kleines Krümelchen mehr Hefe genommen und habe den Teigling auch mit ins Wohnzimmer an die Heizung genommen. Habe ihn nach 30 min angeguckt und beschlossen, er bleibt noch 30 min länger da. Insgesamt habe ich ihn 90 min da stehen lassen, bevor ich dann die Brötchen geformt und alles in den Kühlschrank gestellt habe. Nach 90 min war er auch schon etwas mehr geworden an Volumen, war in Ordnung. Heute Morgen hatten die Brötchen selber auch ein schönes Volumen.
Habe sie dann auch nur 30 min gebacken (hatte eh nur halbes Rezept gemacht, sind nur 2 LEute), doch leider waren die Brötchen auch innen wieder so kompakt, dass wir beide nur eines essen konnten.
Gibts vielleicht ne Möglichkeit, wie man sie innen luftiger bekommt?
Weil das ist mir zu schade um den Aufwand, wenn ich immer mehr als die Hälfte wegtun muss.
Nichts desto trotz hat es ja diesesmal besser geklappt und geschmeckt hats auch wieder.
Fotos sind auch unterwegs!
LG Tasha
Ich gebe ja nicht so schnell auf, habs nochmal versucht von gestern auf heute.
Habe ein kleines Krümelchen mehr Hefe genommen und habe den Teigling auch mit ins Wohnzimmer an die Heizung genommen. Habe ihn nach 30 min angeguckt und beschlossen, er bleibt noch 30 min länger da. Insgesamt habe ich ihn 90 min da stehen lassen, bevor ich dann die Brötchen geformt und alles in den Kühlschrank gestellt habe. Nach 90 min war er auch schon etwas mehr geworden an Volumen, war in Ordnung. Heute Morgen hatten die Brötchen selber auch ein schönes Volumen.
Habe sie dann auch nur 30 min gebacken (hatte eh nur halbes Rezept gemacht, sind nur 2 LEute), doch leider waren die Brötchen auch innen wieder so kompakt, dass wir beide nur eines essen konnten.
Gibts vielleicht ne Möglichkeit, wie man sie innen luftiger bekommt?
Weil das ist mir zu schade um den Aufwand, wenn ich immer mehr als die Hälfte wegtun muss.
Nichts desto trotz hat es ja diesesmal besser geklappt und geschmeckt hats auch wieder.
Fotos sind auch unterwegs!
LG Tasha
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