Kartoffeln an mehreren Stellen mit Gabel anstechen und etwa 12 Minuten auf hoher Stufe in Mikrowelle backen. Kartoffeln schälen, in eine Schale geben, stampfen und abkühlen lasen.
Das Mehl, die Hälfte des Rosmarins und das Salz in Küchenmaschine verrühren und mixen, bis der Rosmarin gehackt ist. Etwa ein Drittel der abgekühlten Kartoffeln hinzugeben und erneut mixen.

Warmes Wasser und Zucker mischen und mit Hefe bestreuen. Etwa 5 Minuten stehen lassen und 3 EL Olivenöl unterrühren. Bei laufender Küchenmaschine Hefemischung auf Mehl gießen und warten, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig auf leicht mit Mehl bestäubte Oberfläche legen und etwa eine Minute lang durchkneten; bei Bedarf mit mehr Mehl bestäuben. Teig in große, eingeölte Schüssel geben und wenden, bis er ganz mit Öl bedeckt ist. Mit Küchentuch abdecken und an warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Teig etwa 30 Sekunden auf mit Mehl bestäubter Oberfläche kneten, zu 30 cm großer Scheibe formen und auf leicht geöltes Backblech legen. Mit Fingerspitzen Oberfläche leicht eindellen, mit 1 EL Olivenöl bepinseln und mit Salz bestreuen. Etwa 20 Minuten lang gehen lassen und im vorgeheizten Ofen ca. 18 Minuten bei 230°C backen, bis der Teig golden wird.