Den Backofen auf 180°C vorheizen. Papierförmchen in die Muffinform setzen.

Die Äpfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in kleine Stücke schneiden. Das Mehl mit den Äpfeln, dem Zimt, dem Backpulver, dem Natron und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen.

Das Ei in einer weiteren Schüssel leicht verquirlen. 80 g Zucker, das Öl, die Buttermilch und den Apfelsaft untermischen. Die Masse zur Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Den Teig maximal 3/4 hoch in die Vertiefungen einer gefetteten Muffinform füllen.

Die Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form lösen und abkühlen lassen.