Blattspinat auftauen, gut abtropfen lassen und in einem dünnen Tuch gut auspressen. Mit den anderen Zutaten zu einem Teig vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Klößchen formen. Vorsicht, der Teig ist sehr klebrig! Mit leicht angefeuchteten Händen geht es besser.

In heißem, aber nicht mehr kochenden Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Mit einer Weißwein- oder Tomatensauce ist es ein feines vegetarisches Hauptgericht, wer fleischfressende Pflänzchen bei sich beherbergt kann z.B. noch Hühnerbrust dazu reichen.

Wer mag, kann auch noch Knoblauch an die Klößchen geben.

Eine weitere Variante ist, die Klößchen in eine gefettete, feuerfeste Form zu geben, Butterflöckchen darauf setzen und mit Mandelblättchen und Parmesan bestreut kurz goldgelb überbacken. (Auch hier werden die Klößchen vorher in Salzwasser gegart).