Henglein
Rama Cremefine
| Hirschbraten nach Winzer Art
)
| 750 g | Hirschfleisch |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 500 ml | Wein, rot |
| 1 EL | Wacholderbeeren |
| 1 EL | Pfeffer, schwarz, ganz |
| 100 g | Speck, durchwachsener, geräucherter |
| 3 EL | Öl |
| 3 EL | Marmelade (Hagebutten-) |
| 200 g | Weintrauben, blaue |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Fleisch in eine Schüssel legen.
Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden, Wacholderbeeren zerdrücken und beiden mit Rotwein, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern vermischen. Sud über das Fleisch geben und ca. 24 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
Fleisch herausnehmen und trocken tupfen.
Speck würfeln und in heißem Öl auslassen. Fleisch dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Marinade angießen und den Braten abgedeckt bei geringer Hitze ca. 40 Min. schmoren lassen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Sauce durch ein Sieb gießen, etwas einkochen lassen und mit Hagebuttenmarmelade verrühren. Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. In die Sauce geben, kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hirschbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden, Wacholderbeeren zerdrücken und beiden mit Rotwein, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern vermischen. Sud über das Fleisch geben und ca. 24 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
Fleisch herausnehmen und trocken tupfen.
Speck würfeln und in heißem Öl auslassen. Fleisch dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Marinade angießen und den Braten abgedeckt bei geringer Hitze ca. 40 Min. schmoren lassen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Sauce durch ein Sieb gießen, etwas einkochen lassen und mit Hagebuttenmarmelade verrühren. Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. In die Sauce geben, kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hirschbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
10.04.2007 20:28
Frauenpower 
sagt:
sagt: 10.04.2007 21:59
Hallo Heimwerkerkönig, ich muß das nochmal bestätigen. Traut euch, Leider hatte ich keine Hagebutten Marmelade, so habe ich die bewährten Preisselbeeren genommen. Werde das Original aber auch noch mal kochen, ist bestimmt interessant, durch den leicht bitteren Geschmack der Hagebutte. Es war soo lecker und Mager. Gut für die Figur. Guter Koch!!
mme49 
sagt:
sagt: 02.10.2009 13:09
Super.
Ich nehme auch nie Hagenbuttenkonfitüre. Ich siebe die Marinade ab und fange die Marinade auf und gebe die Gewürze zum Braten. Ich gare das Fleisch mit den Gewürzen aus der Marinade. Ich lösche das Fleisch nach dem Anbraten mit Wein ab, dann giesse ich nach und nach die Marinade dazu. Wenn das Fleisch gar ist, siebe ich die Sauce ab und reduziere sie. Man kann sie auch etwas mit Demi Glace binden.
Die Früchte, halbe Birnen, eingeweichten Kastanien und Trauben erwärme ich in einer kleinen Bratpfanne in süsser Butter. In die Birnen fülle ich dann die Preiselbeeren ein.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
Ich nehme auch nie Hagenbuttenkonfitüre. Ich siebe die Marinade ab und fange die Marinade auf und gebe die Gewürze zum Braten. Ich gare das Fleisch mit den Gewürzen aus der Marinade. Ich lösche das Fleisch nach dem Anbraten mit Wein ab, dann giesse ich nach und nach die Marinade dazu. Wenn das Fleisch gar ist, siebe ich die Sauce ab und reduziere sie. Man kann sie auch etwas mit Demi Glace binden.
Die Früchte, halbe Birnen, eingeweichten Kastanien und Trauben erwärme ich in einer kleinen Bratpfanne in süsser Butter. In die Birnen fülle ich dann die Preiselbeeren ein.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
Jerchen
sagt:
sagt: 04.10.2007 13:32
Echt lecker, hab´s auch mit Preisselbeeren gemacht!
LG
Jerchen
LG
Jerchen
andiausderküche 
sagt:
sagt: 25.12.2007 15:29
Wir haben das Gericht heute als Weihnachtsessen gekocht. Ich würde sagen: 5 Sterne de luxe. War ein echter Festschmaus.
crissu
sagt:
sagt: 26.09.2009 15:43
hallo hallo,
das rezept klingt sehr gut...aber ich habe mich auch noch nie so richtig an braten ran getraut. erklärt mir doch mal bitte jemand das richtige schmoren. ich glaube ich verstehe es etwas falsch....helft mir bitte...bin eigentlich ne gute köchin aber bei braten ist das sooo ne sache...vielen vielen dank im vorraus
das rezept klingt sehr gut...aber ich habe mich auch noch nie so richtig an braten ran getraut. erklärt mir doch mal bitte jemand das richtige schmoren. ich glaube ich verstehe es etwas falsch....helft mir bitte...bin eigentlich ne gute köchin aber bei braten ist das sooo ne sache...vielen vielen dank im vorraus
JuttaV
sagt:
sagt: 26.09.2009 22:00
Hilfreiche Antwort:
hallo,
einen Braten machen :
In einem höheren Topf (wegen spritzen) trocken getupftes Fleischstück in mittelheißem Fett rundum gut von allen Seiten anbraten. Im Edelstahltopf geht es auch ohne Fett, dann jede Seite braten lassen, bis sich das Fleisch vom Topfboden löst.
Ich nehme dann das Fleisch heraus, gebe Fett in den Topf - oder lasse Speck aus - gebe Zwiebeln zu, lasse sie braun werden. Je nach dem, was ich für einen Braten mache, gebe ich die Zutaten zu , hier wird aber gleich mit der Marinade abgelöscht, gebe das Fleisch wieder rein und lasse es entsprechend lang leise köcheln.
Ich hoffe, es hilft Dir weiter.
einen Braten machen :
In einem höheren Topf (wegen spritzen) trocken getupftes Fleischstück in mittelheißem Fett rundum gut von allen Seiten anbraten. Im Edelstahltopf geht es auch ohne Fett, dann jede Seite braten lassen, bis sich das Fleisch vom Topfboden löst.
Ich nehme dann das Fleisch heraus, gebe Fett in den Topf - oder lasse Speck aus - gebe Zwiebeln zu, lasse sie braun werden. Je nach dem, was ich für einen Braten mache, gebe ich die Zutaten zu , hier wird aber gleich mit der Marinade abgelöscht, gebe das Fleisch wieder rein und lasse es entsprechend lang leise köcheln.
Ich hoffe, es hilft Dir weiter.
crissu
sagt:
sagt: 29.09.2009 09:57
mme49
sagt:
sagt: 10.10.2009 17:15
Hilfreiche Antwort:
Hoi Crissu,
Schmoren ist eine Kombination der Garmethode Braten, Kochen und Dünsten. Sie wird hauptsächlich für die Zubereitung von Fleisch angewendet, das eher langfaserig ist, und deshalb beim Braten zäh werden würde.
Du musst das Fleisch zuerst kurz und kräftig anbraten. Die Röstarmomen die dabei entstehen sind die ersten zutaten für eine gute Sauce. Ich brate immer noch 1 oder 2 Kalbsknochen mit an. Dann wird das Fleisch abgelöscht, mit Wein, Demi Glace oder etwas Bouillon. Dann gibt man noch die anderen Zutaten hinzu wie etwas Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch oder Karotten. Wenn du das Gemüse zum Schluss entfernst musst du es nicht anbraten. Wenn du es jedoch zum Fleisch servieren willst empfehle ich, das Gemüse nach dem du das Fleisch angebraten hast, in derselben Pfanne anzubraten, sonst kann es sein, dass das Wurzelgemüse nicht ganz gar wird. Dann erst gebe ich das Fleisch wieder hinzu und lösche das Ganze ab. Es darf nie viel Flüssigkeit im Bräter haben. Dann wird der Topf zugedeckt und bei kleinster Hitze gegart. Ca. 80° – 100°. Durch Flüssigkeit und drucklosen Dampf bleibt die Kerntemperatur automatisch im geeigneten. Der Schmorprozess kann so über mehrere Stunden aufrechterhalten werden, die Temperatur genügt um das Bindegewebe in Gelatine zu verwandeln.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
Schmoren ist eine Kombination der Garmethode Braten, Kochen und Dünsten. Sie wird hauptsächlich für die Zubereitung von Fleisch angewendet, das eher langfaserig ist, und deshalb beim Braten zäh werden würde.
Du musst das Fleisch zuerst kurz und kräftig anbraten. Die Röstarmomen die dabei entstehen sind die ersten zutaten für eine gute Sauce. Ich brate immer noch 1 oder 2 Kalbsknochen mit an. Dann wird das Fleisch abgelöscht, mit Wein, Demi Glace oder etwas Bouillon. Dann gibt man noch die anderen Zutaten hinzu wie etwas Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch oder Karotten. Wenn du das Gemüse zum Schluss entfernst musst du es nicht anbraten. Wenn du es jedoch zum Fleisch servieren willst empfehle ich, das Gemüse nach dem du das Fleisch angebraten hast, in derselben Pfanne anzubraten, sonst kann es sein, dass das Wurzelgemüse nicht ganz gar wird. Dann erst gebe ich das Fleisch wieder hinzu und lösche das Ganze ab. Es darf nie viel Flüssigkeit im Bräter haben. Dann wird der Topf zugedeckt und bei kleinster Hitze gegart. Ca. 80° – 100°. Durch Flüssigkeit und drucklosen Dampf bleibt die Kerntemperatur automatisch im geeigneten. Der Schmorprozess kann so über mehrere Stunden aufrechterhalten werden, die Temperatur genügt um das Bindegewebe in Gelatine zu verwandeln.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
crissu
sagt:
sagt: 11.10.2009 08:37
Koechlein1948
sagt:
sagt: 27.09.2009 10:34
Es gibt auch noch eine ander möglichkeit dem tollen Rezept einen letzten Pfiff zu geben.Statt Marmelade und Weintrauben nimmt mann ein kleines Glas Sauerkirchen mit Saft.Wer gerne etwas Experimentiert der nimmt nur für sich zum Probieren ein wenig Soße und rührt darunter etwas Bitter Schockolade.Wem dann die Soße zu dünn ist,der bindet mit etwas Lebkuchen.
27.09.2009 12:17
gartennini 
sagt:
sagt: 27.09.2009 14:51
Hallo,
Du schreibst Hirschfleisch - kannst Du ein besonderes Stück von Hirsch empfehlen oder welches nimmst Du normalerweise?
Danke für das schöne Rezept - werde es jetzt im Herbst mal nachkochen.
LG
gartennini
Du schreibst Hirschfleisch - kannst Du ein besonderes Stück von Hirsch empfehlen oder welches nimmst Du normalerweise?
Danke für das schöne Rezept - werde es jetzt im Herbst mal nachkochen.
LG
gartennini
27.09.2009 16:11
hari1
sagt:
sagt: 24.10.2009 15:56
Hallo heimwerkerkönig!
Ich hätte da eine (zugegebenermaßen recht banale) Frage: Wann salze ich das Fleisch? Nach dem Anbraten?
Mein Braten schlummert momentan im Rotwein im Kühlschrank...
LG
hari1
Ich hätte da eine (zugegebenermaßen recht banale) Frage: Wann salze ich das Fleisch? Nach dem Anbraten?
Mein Braten schlummert momentan im Rotwein im Kühlschrank...
LG
hari1
24.10.2009 17:13
hari1
sagt:
sagt: 25.10.2009 19:37
Rohwan
sagt:
sagt: 08.03.2010 11:45
ich hab das rezept jetzt auch einige male nachgekocht und dafür von meinen gästen reichlich lob kassiert, sogar von denen die wild gegenüber recht skeptisch waren.
wenn am nächsten tag noch reste übrig sind, benutze ich sie als aufschnitt fürs frühstück, auch sehr lecker :)
wenn am nächsten tag noch reste übrig sind, benutze ich sie als aufschnitt fürs frühstück, auch sehr lecker :)
anfängeramherd
sagt:
sagt: 11.10.2010 12:58
Hallo,
Rezept war super lecker und einfach. Ich als Anfänger habe es sogar hinbekommen :o) (war mein erster Braten!)
Muß nur hinzufügen, das keine Angabe für die Menge der lorbeerblätter gemacht wurd und mir geschmacklich zwei zu viel waren...
Aber beim nächsten mal bin ich schlauer!
Habe das Fleisch auch nicht so lange geschmort, so das es schön zart geworden ist.
Werde ich auf jeden fall mal wieder kochen.
Grüße
die Änfängerin
Rezept war super lecker und einfach. Ich als Anfänger habe es sogar hinbekommen :o) (war mein erster Braten!)
Muß nur hinzufügen, das keine Angabe für die Menge der lorbeerblätter gemacht wurd und mir geschmacklich zwei zu viel waren...
Aber beim nächsten mal bin ich schlauer!
Habe das Fleisch auch nicht so lange geschmort, so das es schön zart geworden ist.
Werde ich auf jeden fall mal wieder kochen.
Grüße
die Änfängerin
19.10.2011 16:14
...schönen Dank,
heimwerkerkönig,
für das tolle Rezept!
Es war unser erster Hirschbraten und wird garantiert nicht der letzte sein...
Da Weintrauben für uns nicht so der Renner sind, haben wir das Rezept leicht abgewandelt; die Marinade enthielt noch sechs Körner Piment und drei Lorbeerblätter. Die Soße ist ein Traum und wurde noch mit Schmand/Sahne sowie Thymian, Majoran und Rosmarin aufgepeppt.
Gruß & Dank
polyrisos
heimwerkerkönig,
für das tolle Rezept!
Es war unser erster Hirschbraten und wird garantiert nicht der letzte sein...
Da Weintrauben für uns nicht so der Renner sind, haben wir das Rezept leicht abgewandelt; die Marinade enthielt noch sechs Körner Piment und drei Lorbeerblätter. Die Soße ist ein Traum und wurde noch mit Schmand/Sahne sowie Thymian, Majoran und Rosmarin aufgepeppt.
Gruß & Dank
polyrisos
coco_chanel 
sagt:
sagt: 02.11.2011 12:43
Hallo heimwerkerkönig,
kann ich den Rotwein auch durch Traubensaft ersetzen ?
LG coco_chanel
kann ich den Rotwein auch durch Traubensaft ersetzen ?
LG coco_chanel
03.11.2011 02:38
Hallo Coco,
nur bedingt, da Rotwein ja eine gewisse Säure hat und Traubensaft eher süß ist.
Ich kenne ja deinen Geschmack nicht, ob du es eher süß oder herb magst,
Wenn du Traubensaft nimmst, dann eher etwas weniger und wegen der Säure einige Spritzer Zitronensaft vielleicht. Muß man dann halt abschmecken, bis es passt.
lg
heimwerkerkönig
nur bedingt, da Rotwein ja eine gewisse Säure hat und Traubensaft eher süß ist.
Ich kenne ja deinen Geschmack nicht, ob du es eher süß oder herb magst,
Wenn du Traubensaft nimmst, dann eher etwas weniger und wegen der Säure einige Spritzer Zitronensaft vielleicht. Muß man dann halt abschmecken, bis es passt.
lg
heimwerkerkönig
26.12.2011 13:03
Hallo Heimwerkerkönig!
Habe den Hirschbraten gestern als Weihnachtsessen gemacht. Allen hat es sehr, sehr gut geschmeckt. Dazu der passende Rotwein auch auf dem Tisch - wunderbar! Danke für das schöne Rezept!
Habe den Hirschbraten gestern als Weihnachtsessen gemacht. Allen hat es sehr, sehr gut geschmeckt. Dazu der passende Rotwein auch auf dem Tisch - wunderbar! Danke für das schöne Rezept!
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