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Stockfisch nach Art der Mönche aus Alcántara
Bacalao de los Monjes al Estilo de Alcántara
Zutaten
| 4 Stück | Fisch, (Stockfisch), 2 cm dicke Portionsstücke, gehäutet |
| 400 g | Blattspinat, frisch oder TK |
| 6 m.-große | Kartoffel(n), geschält und in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten |
| 2 Stange/n | Lauch, in feine Ringe geschnitten |
| 100 g | Mandel(n), gehäutet und gemahlen |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 200 ml | Milch |
| 50 ml | Olivenöl, bestes |
| 2 | Ei(er), hart gekocht |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl, reichlich zum Braten | |
| Muskat |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Stockfisch mind. 2 Tage wässern, dabei Wasser öfters wechseln. Gewässerten Stockfisch gut abtropfen lassen, trocken tupfen und mit einer Pinzette entgräten.
Frischen Spinat 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. TK-Spinat nur auftauen lassen. Spinat abtropfen und mit der Hand ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Er muss gut trocken sein. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Aus gemahlenen Mandeln, Knoblauch, Milch und 50 ml Olivenöl im Mixer oder mit dem Zauberstab eine dickliche Creme mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Stockfisch in einer großen Pfanne in reichlich heißem Olivenöl 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei einmal wenden. Herausnehmen und beiseite stellen.
In demselben Öl die Kartoffelscheiben portionsweise braten, bis sie goldbraun und gar sind.
Lauchringe in Olivenöl anbraten und bissfest garen.
Backofen auf 150°C vorheizen.
Eine flache Auflaufform mit Olivenöl auspinseln.
Zuerst die Kartoffelscheiben, dann die Lauchringe gleichmäßig hineinschichten. Den gebratenen Stockfisch darauf legen. Spinat gleichmäßig über die Fischstücke verteilen. Ein hart gekochtes Ei in Scheiben schneiden und auf den Spinat legen. Das andere Ei in Sechstel schneiden und um den Fisch herum verteilen.
Die Mandel-Knoblauch-Creme gleichmäßig über alles gießen.
Bei 150°C ca. 10-15 Minuten im Backofen gratinieren.
Dazu: Weißbrot und spanischer Weißwein
Frischen Spinat 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. TK-Spinat nur auftauen lassen. Spinat abtropfen und mit der Hand ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Er muss gut trocken sein. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Aus gemahlenen Mandeln, Knoblauch, Milch und 50 ml Olivenöl im Mixer oder mit dem Zauberstab eine dickliche Creme mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Stockfisch in einer großen Pfanne in reichlich heißem Olivenöl 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei einmal wenden. Herausnehmen und beiseite stellen.
In demselben Öl die Kartoffelscheiben portionsweise braten, bis sie goldbraun und gar sind.
Lauchringe in Olivenöl anbraten und bissfest garen.
Backofen auf 150°C vorheizen.
Eine flache Auflaufform mit Olivenöl auspinseln.
Zuerst die Kartoffelscheiben, dann die Lauchringe gleichmäßig hineinschichten. Den gebratenen Stockfisch darauf legen. Spinat gleichmäßig über die Fischstücke verteilen. Ein hart gekochtes Ei in Scheiben schneiden und auf den Spinat legen. Das andere Ei in Sechstel schneiden und um den Fisch herum verteilen.
Die Mandel-Knoblauch-Creme gleichmäßig über alles gießen.
Bei 150°C ca. 10-15 Minuten im Backofen gratinieren.
Dazu: Weißbrot und spanischer Weißwein
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Kommentare anderer Nutzer
Was ist Stockfisch? Hab ich noch nie beim Fischhändler gesehn. Grillt man den nicht normalerweise am Stock, so wie Stockbrot?
Muß man den erst wässern, damit er wieder Saft bekommt oder kann man das Pulver auch mit Hefeteig vermischen? :-)
Muß man den erst wässern, damit er wieder Saft bekommt oder kann man das Pulver auch mit Hefeteig vermischen? :-)
Hilfreicher Kommentar:
Anmerkungen zum Rezept:Irgendwie haben sich bei CK ein paar "Änderungen" ins Rezept eingeschlichen. Deshalb möchte ich gleich noch einige Anmerkungen dazu machen.
1. Fisch, Stockfisch: Es soll natürlich Stockfisch sein und nicht irgendein anderer Fisch. Stockfisch ist gesalzener und getrockneter Kabeljau (bacalao). Die Stücke sollten gehäutet und ca. 2 cm dick sein. Deshalb auch die lange Einweichzeit. Er würde sonst zu salzig schmecken. Ich kaufe den Stockfisch in Frankreich oder lasse ihn mir aus Spanien mitbringen. In Deutschland habe ich ihn noch nicht ernsthaft gesucht. Vielleicht bekommt man ihn beim Spanier oder Italiener?
Ersatzweise kann man auch normalen Kabeljau nehmen. Das schmeckt auch lecker, kommt aber bei weitem nicht an das Original ran.
2. Die Zubereitungszeit (ohne Gratinieren) hatte ich mit 90 Minuten angegeben und bleibe auch dabei. Das Rezept sieht harmlos aus, benötigt aber viel Zeit. Allein für das Kartoffelanbraten brauche ich ca. 40 Minuten. Um schön knusprige und goldbraune Kartoffelscheiben zu erhalten, muss man sie in kleinsten Portionen anbraten. Sonst werden sie nur fettig und matschig. Danach lege ich sie auf Küchenkrepp, um sie zu entfetten. Auch das Entgräten und Anbraten der Fischstücke und das Häuten der Mandeln und die Zubereitung der Paste brauchen Zeit. Aber das Ergebnis entschädigt für den Aufwand.
3. Bei dem Rezept handelt es sich um eine traditionelle Fastenspeise aus der Extremadura. Ich koche es immer am Karfreitag. Es passt also gerade zur Jahreszeit oder für die Fastenzeit vor Weihnachten.
LG und gutes Gelingen Juana
Rezept wurde teilweise editiert
Das ist ein super Stockfisch-Rezept. Das mit den Mandeln kannte ich vorher nicht, aber das macht es spitze. Danke für das schöne Rezept.
Hallo,
tolles Rezept -- sehr zeitaufwändig, aber es hat sich gelohnt.
LG
tolles Rezept -- sehr zeitaufwändig, aber es hat sich gelohnt.
LG
Nettes Rezept, Muskatnus und Mandeln in der Kombination mit Lauch sind auf jeden Fall das geschmacklich interessanteste hier. Ich fand den "bissfesten" Lauch allerdings zu bissfest, da er sich im Ofen nicht noch weiter aufgeweicht hat. Einmal kurz ankochen (Zwei Minuten im Spinatwasser z.B.) wäre hier vielleicht besser.
grüße
grüße
Eines der besten Stockfischrezepte, die ich kenne. Leider habe ich vergessen, ein Foto zu machen.
Hallo,
Habe nach Rezept gekocht, allerdings war meine Frau - obwohl ausgewiesene Stockfischliebhaberin - nicht begeistert. Bei mir war es etwas besser. Insbesondere hat uns die Verbindung mit der Sauce nicht besonders überzeugt. Zum Trost habe ich aber Fotos hochgeladen.
Liebe Grüße
Helmut
Habe nach Rezept gekocht, allerdings war meine Frau - obwohl ausgewiesene Stockfischliebhaberin - nicht begeistert. Bei mir war es etwas besser. Insbesondere hat uns die Verbindung mit der Sauce nicht besonders überzeugt. Zum Trost habe ich aber Fotos hochgeladen.
Liebe Grüße
Helmut
Vielen Dank für die schönen Fotos!
Schade, dass es deiner Frau nicht geschmeckt hat. Auf den Fotos sehe ich, dass du wohl gemahlene Mandeln mit Haut verwendet hast. Ich nehme immer die ohne Haut. Dann sieht die Sauce schön hell aus und schmeckt cremiger und milder. Die Haut der Mandeln ist mir zu bitter.
LG Juana
Schade, dass es deiner Frau nicht geschmeckt hat. Auf den Fotos sehe ich, dass du wohl gemahlene Mandeln mit Haut verwendet hast. Ich nehme immer die ohne Haut. Dann sieht die Sauce schön hell aus und schmeckt cremiger und milder. Die Haut der Mandeln ist mir zu bitter.
LG Juana
Hallo Juana,
wenn ich mich recht erinnere - es dauert ja immer eine Zeit bis die Fotos freigeschaltet sind - hatte ich keinen Mandeln mehr gefunden und daher stattdessen Walnüsse genommen.
Liebe Grüße
Helmut
wenn ich mich recht erinnere - es dauert ja immer eine Zeit bis die Fotos freigeschaltet sind - hatte ich keinen Mandeln mehr gefunden und daher stattdessen Walnüsse genommen.
Liebe Grüße
Helmut
Na das verfälscht ja den den Geschmack ziemlich! Mit Walnüssen kann ich mir das Gericht nicht so richtig vorstellen, da sie doch ziemlich herb sind. In Spanien kocht man eher weniger mit Walnüssen.
LG Juana
LG Juana
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Kontrabass
07.03.2007 21:29 Uhr