Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Mandeln aufkochen, ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weiterköcheln. Die Milchmischung vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Mandelmilch auflösen. 2 EL Zucker, Bittermandelaroma und Schlagsahne unterrühren. Die Mandelsahne in 4 Förmchen (à ca. 150 ml Inhalt) füllen und mindestens 2 Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen.

Beeren verlesen, waschen und putzen. 150 g Himbeeren, 3 EL Zucker und 8 EL Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Vorbereitete Stärke in die Himbeeren rühren, ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Himbeersoße durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen. Die übrigen Beeren mit der Himbeersoße verrühren.

Förmchen in heißes Wasser tauchen und Mandelsulz auf 4 Dessertteller stürzen. Jeweils mit etwas Beerenkompott anrichten.

Dazu schmecken Mandelplätzchen.