Hase, Schinken, Wurst, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken sowie Zitronenschale und in einen Topf geben. So viel Wasser zugießen, dass alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen und 1-2 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Die Brühe in eine Schüssel abseihen. Die Knochen entfernen und das Sieb beiseite stellen.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Von der Brühe die doppelte Menge des Reisvolumens abmessen. In einen feuerfesten Topf geben und zum Kochen bringen. Den Reis und Zitronensaft einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und den Reis 30-40 Min. garen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und weich, aber noch körnig ist. Die Rotwein-Ei-Mischung unter den Reis rühren. Die Hälfte des Reises herausnehmen, das Fleisch in den Topf legen und den Reis wieder darauf geben. Butterflöckchen obenauf setzen und das Ganze etwa 10 Min. garen, bis die Oberfläche knusprig und goldfarben ist.
Kurz vor dem Servieren, reichlich Petersilie darüber streuen.