Kartoffeln schälen, in ca. 25 Min. in Salzwasser gar kochen, abgießen und auf der heißen Herdplatte anschließend abdämpfen lassen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Nun nach und nach die heiße Milch zusammen mit Butter zugeben und mit Salz und Muskat abschmecken. Das Eigelb und das Mehl unterarbeiten - die Kartoffelmasse muss formbar werden.

Mit sauberen und bemehlten Händen aus der Kartoffelmasse nun kleine Kugeln formen. Das Ei verquirlen, jede Teigkugel darin wenden und anschließend sofort in den Mandelblättchen wälzen.

Inzwischen eine Fritteuse auf 180°C erhitzen.

Die Mandel-Kartoffelbällchen portionsweise in gut 2 Min. darin goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.