| Maultaschen im Zitronengrassud
)
| 400 g | Mehl |
| 4 | Ei(er) |
| 2 EL | Öl |
| Salz | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Speck |
| 200 g | Hackfleisch |
| 100 g | Spinat |
| 1 | Ei(er) |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 1 EL | Petersilie, klein geschnitten |
| Salz und Pfeffer, Muskat | |
| 1 Liter | Brühe |
| 2 Stängel | Zitronengras |
| 2 EL | Butter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Schnittlauch, klein geschnitten, für Deko |
Zubereitung
Eier, Öl und Salz vermengen. Mehl zufügen, etwas Mehl für später aufbewahren und zu einem Teig verarbeiten (kneten). Teig in Folie einschlagen und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Speck in einer Pfanne anbraten. In eine Schüssel geben und mit Hackfleisch, Spinat, Ei, Semmelbrösel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Noch einmal abschmecken.
Teig vierteln und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Füllung mit einem Löffel darauf verteilen, Rand mit einem Pinsel und etwas Wasser einreiben, umschlagen, gut andrücken und in Portionen teilen.
Zitronengras plattieren, knoten und in der Brühe erhitzen.
Zwiebel klein würfeln und in der Butter goldgelb anbraten.
Maultaschen in der siedenden Zitronengrasbrühe gut 5 Minuten garen und anschließend in der Zwiebelbutter schwenken.
Die Maultaschen auf einen Teller geben, mit ein wenig Zitronengrassud auffüllen, mit Schnittlauch garnieren und servieren.
Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Speck in einer Pfanne anbraten. In eine Schüssel geben und mit Hackfleisch, Spinat, Ei, Semmelbrösel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Noch einmal abschmecken.
Teig vierteln und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Füllung mit einem Löffel darauf verteilen, Rand mit einem Pinsel und etwas Wasser einreiben, umschlagen, gut andrücken und in Portionen teilen.
Zitronengras plattieren, knoten und in der Brühe erhitzen.
Zwiebel klein würfeln und in der Butter goldgelb anbraten.
Maultaschen in der siedenden Zitronengrasbrühe gut 5 Minuten garen und anschließend in der Zwiebelbutter schwenken.
Die Maultaschen auf einen Teller geben, mit ein wenig Zitronengrassud auffüllen, mit Schnittlauch garnieren und servieren.
Kommentare anderer Nutzer
Steffliesl 
sagt:
sagt: 16.03.2007 13:53
Hallo Nefertary,
Zitronengras gibt es frisch beim Asia-Laden zu kaufen, falls du einen in der Nähe hast...
Zitronengras gibt es frisch beim Asia-Laden zu kaufen, falls du einen in der Nähe hast...
rosamariaw
sagt:
sagt: 16.03.2007 14:15
servus an alle,
tolle maultaschen!!!! wie bei meiner schwäbischen oma!
a b e r ich mach es ohne zitronengras, in ganz normaler brühe oder geröstet mit kartoffelsalat!
aber den schwäbischen asien fans schmeckts bestimmt!!
r.
tolle maultaschen!!!! wie bei meiner schwäbischen oma!
a b e r ich mach es ohne zitronengras, in ganz normaler brühe oder geröstet mit kartoffelsalat!
aber den schwäbischen asien fans schmeckts bestimmt!!
r.
lili26 
sagt:
sagt: 16.03.2007 14:42
Hilfreicher Kommentar:
@Nef
Der Asialaden von Steffliesl ist ein guter Tipp, aber ein gut sortierter Supermarkt sollte Zitronengras inzwischen im Sortiment haben. Wenn es mal nirgendwo aufzutreiben war, habe ich selbst auch schon Zitronengras aus dem Glas verwendet, ist in der Regel bei den asiatischen Pasten zu finden. Schmeckt natürlich mit frischem besser - aber in der Not... ;o)
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Der Asialaden von Steffliesl ist ein guter Tipp, aber ein gut sortierter Supermarkt sollte Zitronengras inzwischen im Sortiment haben. Wenn es mal nirgendwo aufzutreiben war, habe ich selbst auch schon Zitronengras aus dem Glas verwendet, ist in der Regel bei den asiatischen Pasten zu finden. Schmeckt natürlich mit frischem besser - aber in der Not... ;o)
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Mrs.Brisby
sagt:
sagt: 16.03.2007 15:06
Hi!
Das klingt wirklich super. Werde ich definitiv ausprobieren.
LG
Bris
Das klingt wirklich super. Werde ich definitiv ausprobieren.
LG
Bris
hummel13
sagt:
sagt: 16.03.2007 16:43
Das liest sich wirklich lecker! Ich werde es bestimmt ausprobieren. Allerdings nicht mit Spinat. Spinat mag ich gerne als Salat aber gekocht ist es mir ein graul. Wenn jemand eine Anregung hat welches alternatives Gemüse ich verwenden kann freue ich mich auf eine Antwort.
18.04.2007 23:24
deibel 
sagt:
sagt: 16.03.2007 18:42
hmmmm .. das klingt genial .. werde ich mal antesten :-) ..
@ hummel13 .. statt spinat kannst es mit mangold versuchen ..
@ hummel13 .. statt spinat kannst es mit mangold versuchen ..
Booker
sagt:
sagt: 16.03.2007 19:50
Ich war begeistert.. und meine Famillie auch.
Wie es bei uns üblich ist haben wir das Hackfleisch zusätzlich mit ein wenig Jolakia Chaili gewürzt. Das brachte dann den Pfiff hinein. Aber auch ohne Chilie einfach nur genial.
Vor allem der gemeinsam Kochenaspekt kommt hier gut zu Tage.
Besten Dank hierfür.
Wie es bei uns üblich ist haben wir das Hackfleisch zusätzlich mit ein wenig Jolakia Chaili gewürzt. Das brachte dann den Pfiff hinein. Aber auch ohne Chilie einfach nur genial.
Vor allem der gemeinsam Kochenaspekt kommt hier gut zu Tage.
Besten Dank hierfür.
Falbala146
sagt:
sagt: 16.03.2007 21:10
Hallo,
das klingt sehr lecker.
Was bedeutet denn "Zitronengras plattieren und knoten"?
das klingt sehr lecker.
Was bedeutet denn "Zitronengras plattieren und knoten"?
metal 
sagt:
sagt: 16.03.2007 22:36
Hilfreicher Kommentar:
@Falbala146
Das Zitronengras plattschlagen und dann einen Knoten daraus machen, so passt es in den Topf und das Aroma verteilt sich so besser. Das wird im Video ganz genau gezeigt.
Gruss,
Martin
Das Zitronengras plattschlagen und dann einen Knoten daraus machen, so passt es in den Topf und das Aroma verteilt sich so besser. Das wird im Video ganz genau gezeigt.
Gruss,
Martin
Nefertary_FL
sagt:
sagt: 17.03.2007 07:54
Vielen Dank an alle für die tollen Tipps bezüglich des Zitronengrases! Werde demnächst das Rezept ausprobieren und dann weiter berichten! :-)
LG Nef
LG Nef
18.04.2007 02:09
Hallo,
ich habe das Rezept heute nachgekocht, und wir waren allesamt begeistert!! Allerdings habe ich mich dazu entschlossen, den Nudelteig duenner auszurollen als angegeben, so dass sie am Ende eher RAvioli glichen (duerfte geschmacklich aber keinen Unterschied machen).
Die Fuellung ist auch ausgesprochen lecker!!
DAnke fuer das Rezept und das Video.
Liebe Gruesse, Lena
ich habe das Rezept heute nachgekocht, und wir waren allesamt begeistert!! Allerdings habe ich mich dazu entschlossen, den Nudelteig duenner auszurollen als angegeben, so dass sie am Ende eher RAvioli glichen (duerfte geschmacklich aber keinen Unterschied machen).
Die Fuellung ist auch ausgesprochen lecker!!
DAnke fuer das Rezept und das Video.
Liebe Gruesse, Lena
Yvonnefor4
sagt:
sagt: 13.10.2007 19:53
Hallo,
ich habe eine Frage zum Teig, da ich noch nie Maultaschen selber gemacht habe. Ist es wichtig, ob die Eier direkt aus dem Kuehlschrank kommen, oder Zimmertemperatur haben fuer den Teig? (Das wurde im Film nicht erwaehnt.)
Danke fuer die Anwort schon im Voraus, und natuerlich danke fuer das Rezept!
Liebe Gruesse von Yvonne
ich habe eine Frage zum Teig, da ich noch nie Maultaschen selber gemacht habe. Ist es wichtig, ob die Eier direkt aus dem Kuehlschrank kommen, oder Zimmertemperatur haben fuer den Teig? (Das wurde im Film nicht erwaehnt.)
Danke fuer die Anwort schon im Voraus, und natuerlich danke fuer das Rezept!
Liebe Gruesse von Yvonne
lili26
sagt:
sagt: 05.11.2007 13:31
Hallo Yvonne!
Ich denke nicht, dass dies hier eine wichtige Rolle spielt. Du fragst wahrscheinlich, weil in manchen Rezepten Eiklar, welches zu Eischnee verarbeitet werden soll, am besten direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden sollte. Trotzdem hätte ich bei diesem Rezept eine Tendenz, ich würde die Eier schon einige Minuten vorher aus dem Kühlschrank holen, ich kann mir vorstellen, dass sie sich mit Zimmertemperatur leichter mit den anderen Zutaten verbinden.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Ich denke nicht, dass dies hier eine wichtige Rolle spielt. Du fragst wahrscheinlich, weil in manchen Rezepten Eiklar, welches zu Eischnee verarbeitet werden soll, am besten direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden sollte. Trotzdem hätte ich bei diesem Rezept eine Tendenz, ich würde die Eier schon einige Minuten vorher aus dem Kühlschrank holen, ich kann mir vorstellen, dass sie sich mit Zimmertemperatur leichter mit den anderen Zutaten verbinden.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
dufteBiene
sagt:
sagt: 07.10.2008 20:10
Ich habe heute meine allerersten Maultaschen hergestellt!
Und das als Schwabe! ;-)
Eigentlich hatte ich bisher immer gedacht, die Zubereitung wäre viel aufwändiger.
Aber nachdem ich das Video über die Zubereitung gesehen hatte, dachte ich, so schwer kann das ja nicht sein.
Also die Zubereitung an sich war wirklich sehr einfach.
Ich war der Meinung, ich hätte den Teig genau richtig ausgerollt.
Aber das nächsten Mal muss er doch noch viel dünner werden. Denn dieser "quoll" beim Garen doch sehr auf.
Ab jetzt wird es wohl öfters selbstgemachte Maultaschen geben.
liebes Grüßle
Steffi
Und das als Schwabe! ;-)
Eigentlich hatte ich bisher immer gedacht, die Zubereitung wäre viel aufwändiger.
Aber nachdem ich das Video über die Zubereitung gesehen hatte, dachte ich, so schwer kann das ja nicht sein.
Also die Zubereitung an sich war wirklich sehr einfach.
Ich war der Meinung, ich hätte den Teig genau richtig ausgerollt.
Aber das nächsten Mal muss er doch noch viel dünner werden. Denn dieser "quoll" beim Garen doch sehr auf.
Ab jetzt wird es wohl öfters selbstgemachte Maultaschen geben.
liebes Grüßle
Steffi
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