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Maultaschen im Zitronengrassud
Zutaten
| 400 g | Mehl |
| 4 | Ei(er) |
| 2 EL | Öl |
| Salz | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Speck |
| 200 g | Hackfleisch |
| 100 g | Spinat |
| 1 | Ei(er) |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 1 EL | Petersilie, klein geschnitten |
| Salz und Pfeffer, Muskat | |
| 1 Liter | Brühe |
| 2 Stängel | Zitronengras |
| 2 EL | Butter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Schnittlauch, klein geschnitten, für Deko |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Eier, Öl und Salz vermengen. Mehl zufügen, etwas Mehl für später aufbewahren und zu einem Teig verarbeiten (kneten). Teig in Folie einschlagen und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Speck in einer Pfanne anbraten. In eine Schüssel geben und mit Hackfleisch, Spinat, Ei, Semmelbrösel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Noch einmal abschmecken.
Teig vierteln und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Füllung mit einem Löffel darauf verteilen, Rand mit einem Pinsel und etwas Wasser einreiben, umschlagen, gut andrücken und in Portionen teilen.
Zitronengras plattieren, knoten und in der Brühe erhitzen.
Zwiebel klein würfeln und in der Butter goldgelb anbraten.
Maultaschen in der siedenden Zitronengrasbrühe gut 5 Minuten garen und anschließend in der Zwiebelbutter schwenken.
Die Maultaschen auf einen Teller geben, mit ein wenig Zitronengrassud auffüllen, mit Schnittlauch garnieren und servieren.
Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Speck in einer Pfanne anbraten. In eine Schüssel geben und mit Hackfleisch, Spinat, Ei, Semmelbrösel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Noch einmal abschmecken.
Teig vierteln und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Füllung mit einem Löffel darauf verteilen, Rand mit einem Pinsel und etwas Wasser einreiben, umschlagen, gut andrücken und in Portionen teilen.
Zitronengras plattieren, knoten und in der Brühe erhitzen.
Zwiebel klein würfeln und in der Butter goldgelb anbraten.
Maultaschen in der siedenden Zitronengrasbrühe gut 5 Minuten garen und anschließend in der Zwiebelbutter schwenken.
Die Maultaschen auf einen Teller geben, mit ein wenig Zitronengrassud auffüllen, mit Schnittlauch garnieren und servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Das hört sich ja RICHTIG lecker an! Bin Hackfleisch- und Spinatfan! Habe eben bei unserem "Neukauf" kein Zitronengras bekommen, hat dieses Kraut vielleicht auch einen anderen Namen? Oder kann ich statt dessen auch etwas anderes verwenden? LG Nef
Hallo Nefertary,
Zitronengras gibt es frisch beim Asia-Laden zu kaufen, falls du einen in der Nähe hast...
Zitronengras gibt es frisch beim Asia-Laden zu kaufen, falls du einen in der Nähe hast...
servus an alle,
tolle maultaschen!!!! wie bei meiner schwäbischen oma!
a b e r ich mach es ohne zitronengras, in ganz normaler brühe oder geröstet mit kartoffelsalat!
aber den schwäbischen asien fans schmeckts bestimmt!!
r.
tolle maultaschen!!!! wie bei meiner schwäbischen oma!
a b e r ich mach es ohne zitronengras, in ganz normaler brühe oder geröstet mit kartoffelsalat!
aber den schwäbischen asien fans schmeckts bestimmt!!
r.
Hilfreicher Kommentar:
@NefDer Asialaden von Steffliesl ist ein guter Tipp, aber ein gut sortierter Supermarkt sollte Zitronengras inzwischen im Sortiment haben. Wenn es mal nirgendwo aufzutreiben war, habe ich selbst auch schon Zitronengras aus dem Glas verwendet, ist in der Regel bei den asiatischen Pasten zu finden. Schmeckt natürlich mit frischem besser - aber in der Not... ;o)
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Hi!
Das klingt wirklich super. Werde ich definitiv ausprobieren.
LG
Bris
Das klingt wirklich super. Werde ich definitiv ausprobieren.
LG
Bris
Das liest sich wirklich lecker! Ich werde es bestimmt ausprobieren. Allerdings nicht mit Spinat. Spinat mag ich gerne als Salat aber gekocht ist es mir ein graul. Wenn jemand eine Anregung hat welches alternatives Gemüse ich verwenden kann freue ich mich auf eine Antwort.
hmmmm .. das klingt genial .. werde ich mal antesten :-) ..
@ hummel13 .. statt spinat kannst es mit mangold versuchen ..
@ hummel13 .. statt spinat kannst es mit mangold versuchen ..
Ich war begeistert.. und meine Famillie auch.
Wie es bei uns üblich ist haben wir das Hackfleisch zusätzlich mit ein wenig Jolakia Chaili gewürzt. Das brachte dann den Pfiff hinein. Aber auch ohne Chilie einfach nur genial.
Vor allem der gemeinsam Kochenaspekt kommt hier gut zu Tage.
Besten Dank hierfür.
Wie es bei uns üblich ist haben wir das Hackfleisch zusätzlich mit ein wenig Jolakia Chaili gewürzt. Das brachte dann den Pfiff hinein. Aber auch ohne Chilie einfach nur genial.
Vor allem der gemeinsam Kochenaspekt kommt hier gut zu Tage.
Besten Dank hierfür.
Hallo,
das klingt sehr lecker.
Was bedeutet denn "Zitronengras plattieren und knoten"?
das klingt sehr lecker.
Was bedeutet denn "Zitronengras plattieren und knoten"?
Hilfreicher Kommentar:
@Falbala146Das Zitronengras plattschlagen und dann einen Knoten daraus machen, so passt es in den Topf und das Aroma verteilt sich so besser. Das wird im Video ganz genau gezeigt.
Gruss,
Martin
Vielen Dank an alle für die tollen Tipps bezüglich des Zitronengrases! Werde demnächst das Rezept ausprobieren und dann weiter berichten! :-)
LG Nef
LG Nef
Hallo,
ich habe das Rezept heute nachgekocht, und wir waren allesamt begeistert!! Allerdings habe ich mich dazu entschlossen, den Nudelteig duenner auszurollen als angegeben, so dass sie am Ende eher RAvioli glichen (duerfte geschmacklich aber keinen Unterschied machen).
Die Fuellung ist auch ausgesprochen lecker!!
DAnke fuer das Rezept und das Video.
Liebe Gruesse, Lena
ich habe das Rezept heute nachgekocht, und wir waren allesamt begeistert!! Allerdings habe ich mich dazu entschlossen, den Nudelteig duenner auszurollen als angegeben, so dass sie am Ende eher RAvioli glichen (duerfte geschmacklich aber keinen Unterschied machen).
Die Fuellung ist auch ausgesprochen lecker!!
DAnke fuer das Rezept und das Video.
Liebe Gruesse, Lena
Hallo,
ich habe eine Frage zum Teig, da ich noch nie Maultaschen selber gemacht habe. Ist es wichtig, ob die Eier direkt aus dem Kuehlschrank kommen, oder Zimmertemperatur haben fuer den Teig? (Das wurde im Film nicht erwaehnt.)
Danke fuer die Anwort schon im Voraus, und natuerlich danke fuer das Rezept!
Liebe Gruesse von Yvonne
ich habe eine Frage zum Teig, da ich noch nie Maultaschen selber gemacht habe. Ist es wichtig, ob die Eier direkt aus dem Kuehlschrank kommen, oder Zimmertemperatur haben fuer den Teig? (Das wurde im Film nicht erwaehnt.)
Danke fuer die Anwort schon im Voraus, und natuerlich danke fuer das Rezept!
Liebe Gruesse von Yvonne
Hallo Yvonne!
Ich denke nicht, dass dies hier eine wichtige Rolle spielt. Du fragst wahrscheinlich, weil in manchen Rezepten Eiklar, welches zu Eischnee verarbeitet werden soll, am besten direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden sollte. Trotzdem hätte ich bei diesem Rezept eine Tendenz, ich würde die Eier schon einige Minuten vorher aus dem Kühlschrank holen, ich kann mir vorstellen, dass sie sich mit Zimmertemperatur leichter mit den anderen Zutaten verbinden.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Ich denke nicht, dass dies hier eine wichtige Rolle spielt. Du fragst wahrscheinlich, weil in manchen Rezepten Eiklar, welches zu Eischnee verarbeitet werden soll, am besten direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden sollte. Trotzdem hätte ich bei diesem Rezept eine Tendenz, ich würde die Eier schon einige Minuten vorher aus dem Kühlschrank holen, ich kann mir vorstellen, dass sie sich mit Zimmertemperatur leichter mit den anderen Zutaten verbinden.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Ich habe heute meine allerersten Maultaschen hergestellt!
Und das als Schwabe! ;-)
Eigentlich hatte ich bisher immer gedacht, die Zubereitung wäre viel aufwändiger.
Aber nachdem ich das Video über die Zubereitung gesehen hatte, dachte ich, so schwer kann das ja nicht sein.
Also die Zubereitung an sich war wirklich sehr einfach.
Ich war der Meinung, ich hätte den Teig genau richtig ausgerollt.
Aber das nächsten Mal muss er doch noch viel dünner werden. Denn dieser "quoll" beim Garen doch sehr auf.
Ab jetzt wird es wohl öfters selbstgemachte Maultaschen geben.
liebes Grüßle
Steffi
Und das als Schwabe! ;-)
Eigentlich hatte ich bisher immer gedacht, die Zubereitung wäre viel aufwändiger.
Aber nachdem ich das Video über die Zubereitung gesehen hatte, dachte ich, so schwer kann das ja nicht sein.
Also die Zubereitung an sich war wirklich sehr einfach.
Ich war der Meinung, ich hätte den Teig genau richtig ausgerollt.
Aber das nächsten Mal muss er doch noch viel dünner werden. Denn dieser "quoll" beim Garen doch sehr auf.
Ab jetzt wird es wohl öfters selbstgemachte Maultaschen geben.
liebes Grüßle
Steffi
Sehr sehr lecker!
Auch mein Mann fand es richtig gut. Wird es also öfters geben.
Probleme hatte ich nur ein paar kleine mit dem Nudelteig. Trotz Ruhezeit von 1h ist er immer wieder zusammen "geschnärrt"/ gezogen. Hatte ihn kühl, aber nicht direkt im Kühlschrank gelagert. War doch richtig so, oder?
Dadurch konnte ich ihn leider nicht so schön ausrollen, und auch offenbar nicht dünn genug, denn es war Stellenweise doch viel Teig. :-(
Es war das erste Mal, dass mir Maultaschen nicht "ausgelaufen" sind. Hatte sie, wie Herr Dohrs im Video, mit Wasser eingestrichen und zusätzlich mit einer Gabel am Rande zusammengedrückt. War perfekt.
Aber wie heißt es doch so schön: Übung macht den Meister! Und wenn sie dann mal gut aussehen, gibst auch ein schönes Foto. Schmecken werden sie auf jedenfall immer wieder, ob schön oder nicht!
Liebe Grüße,
Serenade
Auch mein Mann fand es richtig gut. Wird es also öfters geben.
Probleme hatte ich nur ein paar kleine mit dem Nudelteig. Trotz Ruhezeit von 1h ist er immer wieder zusammen "geschnärrt"/ gezogen. Hatte ihn kühl, aber nicht direkt im Kühlschrank gelagert. War doch richtig so, oder?
Dadurch konnte ich ihn leider nicht so schön ausrollen, und auch offenbar nicht dünn genug, denn es war Stellenweise doch viel Teig. :-(
Es war das erste Mal, dass mir Maultaschen nicht "ausgelaufen" sind. Hatte sie, wie Herr Dohrs im Video, mit Wasser eingestrichen und zusätzlich mit einer Gabel am Rande zusammengedrückt. War perfekt.
Aber wie heißt es doch so schön: Übung macht den Meister! Und wenn sie dann mal gut aussehen, gibst auch ein schönes Foto. Schmecken werden sie auf jedenfall immer wieder, ob schön oder nicht!
Liebe Grüße,
Serenade
Hallo Serenade,
du kannst den Nudelteig ruhig bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann sollte er sich auch gut weiter verarbeiten lassen.
Viele Grüße und weiterhin gutes Gelingen!
Katja Grüschow / chefkoch.de
du kannst den Nudelteig ruhig bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann sollte er sich auch gut weiter verarbeiten lassen.
Viele Grüße und weiterhin gutes Gelingen!
Katja Grüschow / chefkoch.de
für alle faulen unter uns *lacht* .. 2 kleine tips:
1. bei uns in nürnberg gibs fertigen nudelteig (wie blätterteig auf papier ausgereollt und zusammengewickelt), dann gibs den bei euch sicher auch ... der geht mit dem rezept auch super ... der teig ist auf 0,8 mm stärke und bei 35 cm breite 1,5 m lang und da die zutaten in bioqualität (im gegensatz zu den tierqälerprodukten, die die meisten verwenden) sind und das herstellungsrezept genau dem klassischen nudelrezept entspricht ... warum nicht die zeit und die arbeit sparen *schmunzel*
2.ok, nicht alle sind so "grobmotorisch wie Carsten Dorhs (im zugehörigen video) beim maultaschenbau *lacht*, aber bei uns hat sich die nudelfalle von tupper (nein, das ist keine werbung *duck*) sehr bewährt.
mit einer seite kreise ausstechen auf die andere seite legen, füllung in die mitte und zuklappen .. fertig.
1. bei uns in nürnberg gibs fertigen nudelteig (wie blätterteig auf papier ausgereollt und zusammengewickelt), dann gibs den bei euch sicher auch ... der geht mit dem rezept auch super ... der teig ist auf 0,8 mm stärke und bei 35 cm breite 1,5 m lang und da die zutaten in bioqualität (im gegensatz zu den tierqälerprodukten, die die meisten verwenden) sind und das herstellungsrezept genau dem klassischen nudelrezept entspricht ... warum nicht die zeit und die arbeit sparen *schmunzel*
2.ok, nicht alle sind so "grobmotorisch wie Carsten Dorhs (im zugehörigen video) beim maultaschenbau *lacht*, aber bei uns hat sich die nudelfalle von tupper (nein, das ist keine werbung *duck*) sehr bewährt.
mit einer seite kreise ausstechen auf die andere seite legen, füllung in die mitte und zuklappen .. fertig.
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Nefertary_FL
16.03.2007 13:38 Uhr