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Rinderfilet an Whiskeyrahmsauce
Zutaten
| 1 | Schalotte(n) |
| 500 g | Rinderfilet |
| 1 EL | Butter zum Braten |
| 1 EL | Senf, scharfer |
| 50 ml | Whiskey |
| 1 EL | Butter |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 2 EL | Ketchup |
| 1 EL | Worcestershiresauce |
| 3/4 TL | Tabasco |
| 150 ml | Rahm |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Gratinform darin mit aufwärmen. Die Schalotte schälen und fein hacken.
Das Rinderfilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne auslassen. Das Fleisch von allen Seiten ca. 5 Min. (ein dickes Stück ca. 6 Minuten) scharf anbraten. Mit Senf einreiben und nochmal in der Pfanne wenden. Herausnehmen und sofort in die Gratinform geben. Im Backofen bei 80°C ca. 1 ½ bis 1 ¾ Stunden gar ziehen lassen. Den Bratensatz anschließend mit Whiskey auflösen und durch ein Sieb gießen.
1 EL Butter in der Pfanne schmelzen und die Schalotte darin andünsten. Mit dem aufgelösten Bratensatz und dem Kalbsfond ablöschen. Ketchup, Worcestershiresauce und Tabasco beifügen und die Flüssigkeit auf knapp 75 ml einkochen lassen.
Den Rahm halb steif schlagen und vor dem Servieren unter die leicht kochende Sauce rühren, diese evtl. bei Bedarf pikant nachwürzen.
Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und die Sauce darum herum verteilen.
Was man vorbereiten kann: Die Reduktion der Sauce kann bereits am Vorabend zubereitet werden. Nach dem Anbraten dann noch den mit Whiskey abgelöschten Bratensatz dazugeben.
Hinweis: Brät man das Filet nur 3-4 Min. an, benötigt es bei 80°C ca. 2 ½ bis 3 Stunden zum nachgaren.
Das Rinderfilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne auslassen. Das Fleisch von allen Seiten ca. 5 Min. (ein dickes Stück ca. 6 Minuten) scharf anbraten. Mit Senf einreiben und nochmal in der Pfanne wenden. Herausnehmen und sofort in die Gratinform geben. Im Backofen bei 80°C ca. 1 ½ bis 1 ¾ Stunden gar ziehen lassen. Den Bratensatz anschließend mit Whiskey auflösen und durch ein Sieb gießen.
1 EL Butter in der Pfanne schmelzen und die Schalotte darin andünsten. Mit dem aufgelösten Bratensatz und dem Kalbsfond ablöschen. Ketchup, Worcestershiresauce und Tabasco beifügen und die Flüssigkeit auf knapp 75 ml einkochen lassen.
Den Rahm halb steif schlagen und vor dem Servieren unter die leicht kochende Sauce rühren, diese evtl. bei Bedarf pikant nachwürzen.
Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und die Sauce darum herum verteilen.
Was man vorbereiten kann: Die Reduktion der Sauce kann bereits am Vorabend zubereitet werden. Nach dem Anbraten dann noch den mit Whiskey abgelöschten Bratensatz dazugeben.
Hinweis: Brät man das Filet nur 3-4 Min. an, benötigt es bei 80°C ca. 2 ½ bis 3 Stunden zum nachgaren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!Ich habe auch schon Filet in Whiskyrahm gemacht. Ist sehr lecker. Würde bei Rinderfilet lediglich Rinderfond statt des Kalbfonds zum Ablöschen verwenden..........
Grüße Rainer
Hallo
Ich habe dieses Rezept heute ausprobiert und es hat uns sehr gut geschmeckt. Dazu habe ich Pommes Duchesses und Rosenkohl gereicht. Da man (leider) nicht alle Tag Rinderfilet essen kann, werde ich die Sauce mal zu Hähnchenbrust reichen, das pept das eher fade Geflügelfleisch sicherlich auf ... Ich habe übrigens (wie für alle Saucen, ausser wenn ich sie zu Fisch oder Wild serviere) Kalbsfond verwendet. Rinderfond würde ich eher für einen Braten denn für Filet nehmen.
Viele Grüsse
Marquise
Ich habe dieses Rezept heute ausprobiert und es hat uns sehr gut geschmeckt. Dazu habe ich Pommes Duchesses und Rosenkohl gereicht. Da man (leider) nicht alle Tag Rinderfilet essen kann, werde ich die Sauce mal zu Hähnchenbrust reichen, das pept das eher fade Geflügelfleisch sicherlich auf ... Ich habe übrigens (wie für alle Saucen, ausser wenn ich sie zu Fisch oder Wild serviere) Kalbsfond verwendet. Rinderfond würde ich eher für einen Braten denn für Filet nehmen.
Viele Grüsse
Marquise
Habe das Rezept für einen Freund und mich ausprobiert...wir fanden es beide suuuuper lecker :)!
Ich werde es auf jedenfall öfter machen wenn ich Besuch habe.
Ich werde es auf jedenfall öfter machen wenn ich Besuch habe.
Ich habe heute dieses Rezept für unsere Familie und Besuch (9 Personen) nachgekocht und es war einfach SPITZE! Es ist zwar durch die Garzeit etwas zeitaufwendig, aber wirklich klasse. Alle waren begeistert. Vielen Dank!
Gruß
Cinderella08
Gruß
Cinderella08
wirklich super.
das war unser Weihnachtsessen (habe das Rezept in einem meiner Kochbücher).
ich hatte ein riesen Rindsfilet von 1.3kg. Das war dann auch ca. 2 3/4 h im Ofen.
habe den Rahm aber nicht steif geschlagen, gesiebt hab ich auch nicht und musste - weil alles etwas zu sehr eingekocht ist - immer wieder von den Saucenzutaten nachgeben, daher sind die Mengen sicher nicht genau gemäss Rezept.
Das, was beim Nachgaren austritt, habeich wieder in die Sauce gegeben.
dazu gabs Tagliatelle und Speckbohnen.
ein Bild folgt (für das Service entschuldige ich mich schon mal, ist nicht meins :D)
lg, Evi
das war unser Weihnachtsessen (habe das Rezept in einem meiner Kochbücher).
ich hatte ein riesen Rindsfilet von 1.3kg. Das war dann auch ca. 2 3/4 h im Ofen.
habe den Rahm aber nicht steif geschlagen, gesiebt hab ich auch nicht und musste - weil alles etwas zu sehr eingekocht ist - immer wieder von den Saucenzutaten nachgeben, daher sind die Mengen sicher nicht genau gemäss Rezept.
Das, was beim Nachgaren austritt, habeich wieder in die Sauce gegeben.
dazu gabs Tagliatelle und Speckbohnen.
ein Bild folgt (für das Service entschuldige ich mich schon mal, ist nicht meins :D)
lg, Evi
Haben gestern das Rezept ausprobiert mit 1,5 kg Rinderfilet. Haben es auf jeder Seite 3 Min scharf angebraten und dann hat es 2 1/2 Stunden bei 80 Grad im Backofen verweilt bis es eine Innentemperatur von 63 Grad hatte. Es war einfach nur perfekt. Es war traumhaft zart und sehr saftig. Die Sauce war auch wirklich sehr lecker. Ein guter Whisky ergibt eben eine gute Sauce ;-) Die Worcestershiresauce hat dem ganzen einen außergewöhnlich leckeren Kick verliehen. Wir haben aber keine Sahne sondern Cremé double drunter gerührt. Fett ist eben ein ausgezeichneter Geschmacksträger ;-)
Dazu gab's dann noch Country Potatoes und Salat.
Fazit: unbedingt empfehlenswert. Ich werde es wieder kochen. Danke für das Rezept!
Übrigens haben wir zu fünft das ganze Fleisch vertilgt...
Dazu gab's dann noch Country Potatoes und Salat.
Fazit: unbedingt empfehlenswert. Ich werde es wieder kochen. Danke für das Rezept!
Übrigens haben wir zu fünft das ganze Fleisch vertilgt...
Absolut der Hammer!!
Selbst meine Knder, die sich aus Rindfleisch gar nichts machen, fanden es absolut lecker und wir mußten zusehen, dass unsere Gäste auch noch was bekamen! Die Soße gibt den richtigen Kick, weil sie geschmacklich wirklich gelungen ist! Dazu gab es bei uns frische Spätzle und Feldsalat mit Balsamicodressing.
Da wir eine relativ große Familie sind, werde ich das Essen mit Sicherheit zu Weihnachten wieder kochen, weil es durch das Sanftgaren mit relativ wenig Aufwand verbunden ist. Anbraten, ab in den Ofen und alles ist schön (zumal mein Ofen extra eine vorgegebene Einstellung zum Sanftgaren hat). Das Fleisch war zart und saftig und alle waren begeistert. Großes Lob für dieses Rezept!
PS: mein Ofen hat es, trotz kurzer Anbratzeit in 90 min auf den Punkt gebracht :o))
Selbst meine Knder, die sich aus Rindfleisch gar nichts machen, fanden es absolut lecker und wir mußten zusehen, dass unsere Gäste auch noch was bekamen! Die Soße gibt den richtigen Kick, weil sie geschmacklich wirklich gelungen ist! Dazu gab es bei uns frische Spätzle und Feldsalat mit Balsamicodressing.
Da wir eine relativ große Familie sind, werde ich das Essen mit Sicherheit zu Weihnachten wieder kochen, weil es durch das Sanftgaren mit relativ wenig Aufwand verbunden ist. Anbraten, ab in den Ofen und alles ist schön (zumal mein Ofen extra eine vorgegebene Einstellung zum Sanftgaren hat). Das Fleisch war zart und saftig und alle waren begeistert. Großes Lob für dieses Rezept!
PS: mein Ofen hat es, trotz kurzer Anbratzeit in 90 min auf den Punkt gebracht :o))
Hallo,
das war etwas ganz besonders feines. Alles ist sehr schön aufeinander abgestimmt und auch das Fleisch war wunderbar.
Wir hatten grüne Bohnen und Ofenkartoffeln dazu, was auch bestens gepasst hat.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das war etwas ganz besonders feines. Alles ist sehr schön aufeinander abgestimmt und auch das Fleisch war wunderbar.
Wir hatten grüne Bohnen und Ofenkartoffeln dazu, was auch bestens gepasst hat.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,Ich plane das Rezept zu Weihnachten zu verwenden, und wüsste gerne welcher Whiskey zu empfehlen wäre .. Ich könnte mir vorstellen, dass das je nach Whiskeysorte doch recht unterschiedlich schmeckt ...
Danke schonmal :)
Ich habe mich für einen Balvenie 12y.o. entschieden, und war sehr zufrieden damit .. vielleicht hilfts ja wem anderen :)
Hallöchen, ich würde das Rezept am 2. Weihnachtstag gerne nachkochen und habe ca. 1,2 kg Rinderfilet.
Meine Frage bezieht sich mehr auf das Braten ... muss jede Seite 3-4 Minuten angebraten werden oder INSGESAMT 3-4 Minuten?
LG
Micha
Meine Frage bezieht sich mehr auf das Braten ... muss jede Seite 3-4 Minuten angebraten werden oder INSGESAMT 3-4 Minuten?
LG
Micha
Wow!!!
Ich bin ein absoluter NT Fan und habe schon einige Male Rinderfilet nach dieser Methode zubereitet. Ich war nun auf der Suche nach einer neuen Soße auf dieses Rezept gestoßen. Die Soße ist der absolute Traum!!! Sehr lecker paßt richtig gut zu dem Rinderfilet.
Das Rinderfilet an sich ist in der Zubereitung ja wie ich es kenne. Allerdings war mir die Variante mit dem Senf neu, fand ich aber auch sehr schmackhaft.
Zum Whiskey. Der gute Balvenie war uns zu "schade". WIr hatten noch eine Flasche Glen Grant, den wir eigentlich nicht trinken, als Geschenk im Schrank und davon etwas verwendet. War super lecker.
Ich bin ein absoluter NT Fan und habe schon einige Male Rinderfilet nach dieser Methode zubereitet. Ich war nun auf der Suche nach einer neuen Soße auf dieses Rezept gestoßen. Die Soße ist der absolute Traum!!! Sehr lecker paßt richtig gut zu dem Rinderfilet.
Das Rinderfilet an sich ist in der Zubereitung ja wie ich es kenne. Allerdings war mir die Variante mit dem Senf neu, fand ich aber auch sehr schmackhaft.
Zum Whiskey. Der gute Balvenie war uns zu "schade". WIr hatten noch eine Flasche Glen Grant, den wir eigentlich nicht trinken, als Geschenk im Schrank und davon etwas verwendet. War super lecker.
Ich habe das Rezept heute ausprobiert und habe großes Lob dafür erhalten. Mir gefällt vor allem der Geringe Aufwand, da sich das Fleisch von alleine gart und man nicht ständig anwesend sein muss.
Als Beilage gabs Fisolen, Spätzle und Kartoffeln.
Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Danke für dieses tolle Rezept!
LG
Als Beilage gabs Fisolen, Spätzle und Kartoffeln.
Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Danke für dieses tolle Rezept!
LG
wir haben dieses feudale Mahl heute abend genossen. Statt Rinderfilet haben wir Schweinefilet dazu gemacht. Habe mich nicht ganz an die Mengenangaben fuer die Sosse gehalten, da wir gerne viel Sosse essen. Da ich keinen Tabascco im Haus hatte, habe ich Samba Oelek genommen. Whiskey war ein Kentucky Bourbon. Die Sosse ist superlecker und ich bedanke mich mit 5 Sternen fuer das Rezept. Liebe Gruesse emmapluesch
Mmmmh!
Wir haben nach dem Einkochen der Sauce probiert, oberlecker!
Nach der Zugabe der Sahne, dachten wir, dass alles etwas zu fad schmeckt.
Allerdings mussten wir unsere Meinung revidieren, als wir sie dann zum Fleisch gegessen haben. Der sanfte Geschmack harmoniert perfekt mit dem kräftigen Fleisch-Senf-Aroma!
Ab jetzt wird es ein hartes Kopf-an-Kopf-Rennen mit der sonst üblichen Sauce Bérnaise...
Wir haben nach dem Einkochen der Sauce probiert, oberlecker!
Nach der Zugabe der Sahne, dachten wir, dass alles etwas zu fad schmeckt.
Allerdings mussten wir unsere Meinung revidieren, als wir sie dann zum Fleisch gegessen haben. Der sanfte Geschmack harmoniert perfekt mit dem kräftigen Fleisch-Senf-Aroma!
Ab jetzt wird es ein hartes Kopf-an-Kopf-Rennen mit der sonst üblichen Sauce Bérnaise...
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RainerB
02.03.2007 16:19 Uhr