Henglein
Rama Cremefine
| Exotisches Fischgericht im Tontopf
)
| 800 g | Rotbarschfilet oder Victoriabarschfilet |
| 2 m.-große | Zucchini |
| 1 | Zitrone(n) |
| 3 | Tomate(n) |
| 400 ml | Fischfond |
| 200 ml | Wein, weiß, trocken |
| 40 g | Butter, in Flöckchen |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Stück | Ingwer, frischer, daumengroß |
| 1 ½ TL | Meersalz, grobes |
| 4 Körner | Piment |
| 1 TL | Pfeffer, schwarze, ganz |
| 1 | Chilischote(n), getrocknete rote |
| 1 TL | Koriander |
| 5 | Kardamom - Kapseln, schwarze, die Kerne |
| 1 Msp. | Muskat - Blüte, (Macis) |
Zubereitung
In einen gefetteten Tontopf (oder auch Keramik oder Glas) legt ihr hauchdünne Zucchinischeiben aus und darauf das Fischfilet in nicht zu kleinen Stücken.
Nun zur Gewürzmischung:
1,5 TL grobes Meersalz, 4-5 Pimentkörner, ein TL schwarze Pfefferkörner, 1 getrocknete rote Chilischote, ein TL Korianderkörner, die Kerne von 5 schwarzen Kardamomkapseln, eine Messerspitze Macis (Muskatblüte) zusammen in einem Mörser gründlich zerstampfen.
Die Hälfte der Mischung über Zucchini und Fisch streuen. Gehackten Knoblauch, fein geschnittenen Ingwer sowie mit einem Zestenreißer abgenommene Zitronenschale - ohne das Weiße - darüber verstreuen.
Tomaten brühen, häuten, entkernen und in Scheiben obenauf legen. Den Rest der Gewürzmischung darüber verteilen. Weißwein und Fischfonds angießen und Butterflöckchen drauf verteilen.
Bei Umluft und 180 Grad ca. 30 Minuten offen in den Ofen schieben.
Das ist die Kreation eines malayischen Kochs auf der Kanareninsel La Gomera.
Für den reichlichen Sud haltet gewärmtes Weißbrot bereit.
Nun zur Gewürzmischung:
1,5 TL grobes Meersalz, 4-5 Pimentkörner, ein TL schwarze Pfefferkörner, 1 getrocknete rote Chilischote, ein TL Korianderkörner, die Kerne von 5 schwarzen Kardamomkapseln, eine Messerspitze Macis (Muskatblüte) zusammen in einem Mörser gründlich zerstampfen.
Die Hälfte der Mischung über Zucchini und Fisch streuen. Gehackten Knoblauch, fein geschnittenen Ingwer sowie mit einem Zestenreißer abgenommene Zitronenschale - ohne das Weiße - darüber verstreuen.
Tomaten brühen, häuten, entkernen und in Scheiben obenauf legen. Den Rest der Gewürzmischung darüber verteilen. Weißwein und Fischfonds angießen und Butterflöckchen drauf verteilen.
Bei Umluft und 180 Grad ca. 30 Minuten offen in den Ofen schieben.
Das ist die Kreation eines malayischen Kochs auf der Kanareninsel La Gomera.
Für den reichlichen Sud haltet gewärmtes Weißbrot bereit.
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lange, sehr lange nicht mehr eine so gute Kombination der asiatischen und mediterranen Küche gegessen. Stehe noch ganz unter dem Eindruck dieser erstklassigen Geschmackskombination.
Habe heute vormittag mal nach einem etwas anderem Rezept gesucht, das Fisch beinhaltet und bin dabei auf Deins gestossen. Da ich noch Pangasius-Filet im Tiefkühlfach hatte. Durch die kleine Abwandlung mit gefrorenem Fisch, hatte ich ca. 10 min. längere Garzeit. Ausserdem, habe ich keinen Fischfond angegossen, sondern nur ca. 400 ml trockenen Weißwein. Das Rezept kommt zu meinen Favoriten und wird demnächst mal ohne Butter, sondern mit einem guten Olivenöl betreufelt. Hoffe dadurch dieses feine Gericht etwas Cholesterinärmer zu gestlten. Werde Dir aber bericht, ob es dann nicht zu verfälscht wird und immer noch den Hammergeschmack rüber bringt. Vielen Dank für Dein Posting.
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