Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser 15-18 Minuten garen. Abtropfen lassen. Lauch in 1/2 cm dicke Ringe schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten nach Belieben entkernen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebelringe darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Restliches Öl erhitzen, Spätzle darin unter Wenden 2-3 Minuten braten. Käse auf den Spätzle verteilen, kurz schmelzen lassen und mit Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Lauchringe unterheben. Tomatenwürfel zufügen. Mit den gerösteten Zwiebelringen bestreuen.