Rinderfiletstreifen im Wok in Kokosmilchmarinade

200 ml Kokosmilch mit 50-70 ml Sojasoße, 2 TL Zitronensaft und 2 EL Öl, etwas Koriander, gemahlenem Pfeffer und zerbröckelten getrockneten Chilischoten mischen, Knoblauchzehen durchpressen, einrühren. Alles gut verrühren. Fleisch in ca. 5 x 3 cm große, gut ½ cm dicke Stücke schneiden. Fleisch in die Marinade geben und umrühren. ½ Stunde (oder länger) mit Folie abgedeckt im Kühlschrank belassen, zwischendurch ab und zu umrühren, damit alles Fleisch bedeckt wird.

Während der Marinierzeit Paprika in dünne Streifen schneiden, Bohnen oder Zuckerschoten putzen, waschen, abtropfen lassen, Möhren schälen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln und frische Peperoni in dünne Ringe schneiden. Möhren und Bohnen oder Schoten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser kurz bissfest (eher fester) kochen, abtropfen lassen.

Restliche Kokosmilch, Reiswein, Hoi sin Sauce, Speisestärke und die restliche Sojasauce verrühren, zum Fleisch in die Marinade geben, gut durchrühren, weitere 15 Minuten marinieren lassen.

Im Wok 5 EL Öl heiß werden lassen, Fleisch der Marinade entnehmen, abtropfen lassen, kurz scharf im Wok unter anbraten, salzen und pfeffern, herausnehmen und beiseite stellen.

3 EL Öl in den Wok geben, die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anbraten, frische Peperoni kurz mit braten, dann Paprika bei mittlerer Hitze knapp 5 Minuten anbraten, Möhren und Bohnen oder Schoten zugeben, alles anbraten, die Hälfte des Rinderfonds hinzugeben, Gemüse bis zur gewünschten Festigkeit kochen. Die letzte Knoblauchzehe dazupressen, umrühren und sofort die Hälfte der Marinade dazugeben.

Fleisch wieder einlegen, 1 x kurz aufkochen lassen. Den Rest der Marinade zugeben, bei geringer Hitze etwas einkochen lassen, je nach gewünschter Konsistenz unter leichtem Köcheln der Sauce den restlichen Fleischfond zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Eine Prise Zucker gut einrühren.

Gemüse-, und Fleischsorten und -mengen nach Wunsch beifügen, ich esse nicht gerne Möhren, daher lass ich sie weg, nehme dafür mehr Paprika, wunderbar ist auch Brokkoli dazu. Diesen handhaben wie Karotten. Die Mengen an Gemüse und Fleisch sind ungefähr. Wir essen gern Fleisch, bei Gemüsebevorzugung einfach größere Mengen Gemüse verwenden. Fleisch nach Geschmack länger oder kürzer durchbraten. Menge der getrockneten und frischen Peperoni und des Pfeffers nach Schärfevorliebe wählen. Ebenso die Menge des zugegebenen Fleischfonds, je nach Vorliebe dicke oder dünne Sauce.

Dazu passt Reis oder Mie-Nudeln.