Butter und Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, dann das Mehl leicht hellbraun werden lassen. Dabei ständig rühren. Mit einem Teil der Brühe angießen und die Sahne zugeben. Je nach Konsistenz und Belieben mit Brühe aufgießen. Den Senf einrühren, mit weißem Pfeffer abschmecken.
Als Kapernfan gebe ich den ganzen Inhalt (abgetropft) des Kapernglases in die Soße.
Dazu Pellkartoffeln und kalte, hart gekochten Eier servieren.