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Maultaschen
Orginal Schwäbisch
Zutaten
| 1 kg | Teig, (Nudelteig) |
| 6 | Brötchen,vom Vortag |
| etwas | Milch |
| 1/2 kg | Spinat, (Rahmspinat, tiefgekühlt) |
| 6 | Ei(er) |
| 300 g | Hackfleisch, gemischtes, 300 g Brät |
| 100 g | Speck bis 150 g, gewürfelt |
| 1 Stange/n | Lauch, (fein gewürfelt) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| Butter | |
| Fleischbrühe | |
| Muskat | |
| Eiweiß |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zubereitung der Füllmasse:
Die Brötchen werden grob gewürfelt, in Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken.
Zwiebel, Lauch und Speckwürfel in Butter anbraten. Die Petersilie zufügen und kurz mitdünsten.
Den aufgetauten Spinat mit Hackfleisch, Brät, der Zwiebelmischung, den ausgedrückten Brötchen und den Eiern gut vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Nudelteig in Quadrate teilen oder kleine Rechtecke, den Rand mit Eiweiß bestreichen, die Masse auf der Mitte des Quadrates oder Rechteckes verteilen, die Quadrate dann zusammenklappen und gut andrücken, damit keine Masse austritt.
Die Maultaschen in reichlich Fleischbrühe ca. 10 - 15 Min Minuten ziehen lassen.
Sie schmecken auch mit in Butter gebräunten Zwiebelringen und Kartoffelsalat.
Die Brötchen werden grob gewürfelt, in Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken.
Zwiebel, Lauch und Speckwürfel in Butter anbraten. Die Petersilie zufügen und kurz mitdünsten.
Den aufgetauten Spinat mit Hackfleisch, Brät, der Zwiebelmischung, den ausgedrückten Brötchen und den Eiern gut vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Nudelteig in Quadrate teilen oder kleine Rechtecke, den Rand mit Eiweiß bestreichen, die Masse auf der Mitte des Quadrates oder Rechteckes verteilen, die Quadrate dann zusammenklappen und gut andrücken, damit keine Masse austritt.
Die Maultaschen in reichlich Fleischbrühe ca. 10 - 15 Min Minuten ziehen lassen.
Sie schmecken auch mit in Butter gebräunten Zwiebelringen und Kartoffelsalat.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallooo!Habe heute die Maultaschen gemacht. War überrascht, wie leicht man sie selber machen kann, da ich mir jedoch sehr viel Mühe gegeben habe, stand ich schon länger (über ne Stunde) in der Küche. Ich habe das Rezept durch 6 geteilt und ich habe 10 große Maultaschen (a 60 g) herausbekommen. Erstmal das wichtigste: SUPERLECKER! Ähneln dem Original sehr! Habe sie allerdings nur mit Vollkorn gemacht, was den Geschmack etwas verändert hat und ich habe nur margeres Tatar für Hack, Brät und Speck verwendet, so kann man sie ohne schlechtes Gewissen essen. Anstatt Lauch habe ich etwas mehr gehackten, aufgetauten TK-Spinat (nicht Rahm) verwendet. Wichtig: den Spinat ausdrücken, sonst wird die Füllung zu matschig! Und noch ein Tipp, wenn man die Maultaschen verschließen will, nur EINEN Rand des Teiges mit Eiweiß bestreichen. Wenn beide Ränder bestrichen sind, glibschen sie trotz viel Druck immer wieder auseinander.
Mach ich glaube ich mal wieder!
LG, honeybunny!!
hallo summer2104,
Kommt in die Füllung wirklich 6 Eier rein. Hab bei anderen Rezepten nachgeschaut, die bei fast gleicher Füllung und Menge nur 1-2 Eier angegeben haben. Ich denke die werden dannviel zu fest.
lg Jutta
Kommt in die Füllung wirklich 6 Eier rein. Hab bei anderen Rezepten nachgeschaut, die bei fast gleicher Füllung und Menge nur 1-2 Eier angegeben haben. Ich denke die werden dannviel zu fest.
lg Jutta
nein überhaupt nicht es stimmt mit den 6 Eiern und die Maultaschen werden dadurch nicht fest. Ich habe sie bestimmt schon über 10 mal gemacht und sie sind immer sehr locker geworden LG Bärbel
Hallo summer2104,
wow, die Maultaschen sind wirklich ne Wucht und ziemlich "original" :-) Ich finde, dass Zwiebelringe ein Muss sind.
Aber 30 Minuten Zubereitungszeit ist schon sportlich, oder?
Beste Grüße, Arne
wow, die Maultaschen sind wirklich ne Wucht und ziemlich "original" :-) Ich finde, dass Zwiebelringe ein Muss sind.
Aber 30 Minuten Zubereitungszeit ist schon sportlich, oder?
Beste Grüße, Arne
Na hab vielleicht schon ein bißchen Übung aber wenn man sie einige Male gemacht geht es immer schneller LG Bärbel
Gestern habe ich zum ersten Mal selbst Maultaschen hergestellt. Das o.g. Rezept hatte ich etwas abgewandelt (kein Brät, dafür mehr Gehacktes und Lauch hatte ich auch keinen) und mit dem Geschmack ware wir auch sehr zufrieden.
Aber es gibt ein kleines Problem: ich hatte einen Nudelteig mit Eiern und Weizenmehl gemacht und beim Kochen "wuchsen" die Teighüllen um mehr als 1/3 ! Ergo sieht die zuvor pralle Füllung dann beim Servieren etwas verloren in den ziemlich platten Taschen aus.
Hatte ich einfach den falschen Teig ? Ich hätte die Maultaschen nämlich auch gerne so schön dick, wie oben auf den Fotos oder wie die gekauften ....
Bitte helft mir !
Lieben Gruß
Lisa
Aber es gibt ein kleines Problem: ich hatte einen Nudelteig mit Eiern und Weizenmehl gemacht und beim Kochen "wuchsen" die Teighüllen um mehr als 1/3 ! Ergo sieht die zuvor pralle Füllung dann beim Servieren etwas verloren in den ziemlich platten Taschen aus.
Hatte ich einfach den falschen Teig ? Ich hätte die Maultaschen nämlich auch gerne so schön dick, wie oben auf den Fotos oder wie die gekauften ....
Bitte helft mir !
Lieben Gruß
Lisa
Sehr lecker!!! Hat uns sehr gut geschmeckt!!
Das ist wirklich fast ein perfektes Rezept. Allerdings mache ich es so, dass alle Zutaten durch den Fleischwolf getrieben werden. Die Fülle wird so viel feiner und besser vermischt.
Vom Geschmack her waren die Maultaschen sehr gut, frisch und lecker.
Aber ich hab das mit der Konsistenz und der Durchführung nicht so gut hinbekommen.
Die Fülle war sehr breiig und so war das mit dem Nudelteig eine riesen Kleckerei. Außerdem sahen sie nicht besonders ansprechend aus, weil sie sehr flach geworden sind und die Nudelränder sehr groß.
Habe mich an das Rezept gehalten, hat jemand einen Tipp, was ich anders machen sollte/könnte?
Da es so lecker war, würd ich es nämlich gerne nochmals versuchen!
- Aventuria -
Aber ich hab das mit der Konsistenz und der Durchführung nicht so gut hinbekommen.
Die Fülle war sehr breiig und so war das mit dem Nudelteig eine riesen Kleckerei. Außerdem sahen sie nicht besonders ansprechend aus, weil sie sehr flach geworden sind und die Nudelränder sehr groß.
Habe mich an das Rezept gehalten, hat jemand einen Tipp, was ich anders machen sollte/könnte?
Da es so lecker war, würd ich es nämlich gerne nochmals versuchen!
- Aventuria -
Hilfreicher Kommentar:
Hi,ich habe die Maultaschen am Wochenende gemacht, weil meine Familie sehr gerne abgeschmälzte Maultaschen mit Zwiebelringen isst. Also das Rezept ist echt sehr lecker und leicht umzusetzen, aber doch sehr zeitaufwendig bei der Menge. Wir sind zu 5 und hatten 3mal Maultaschen(eine Riesengroße Pfanne). Jetzt brauch ich die so schnell nicht mehr machen. Aber ich denke, dass man die auch gut einfrieren kann.
Den Nudelteig habe ich ganz klassisch gemacht, auf 100g Mehl 1 Ei. Ich habe 1kg Mehl genommen und 10 Eier :-D, hat aber ganz genau gereicht, weil ich etwas mehr Brät und Hack hatte (je 400g). Ich habe den Nudelteig in der Nudelmaschine auf 2mm ausgerollt, dass war dann echt perfekt. Und ich habe zu der Lauch - Zwiebel Mischung noch ganz klein gewürfelte Karotten getan (ca. 1 große Karotte), dass sah farblich schöner aus in der Füllung. Wer das Problem hat, dass die Füllung zu weich ist, der kann noch Semmelbrösel dazu geben, dass habe ich auch gemacht. Die Füllung ging schön auf in den Taschen, so dass sie wunderbar prall gefüllt waren. Dann wirklich nur sieden lassen, nicht wild kochen, dann werden sie 100% was.
Liebe Grüße
Petra
Hallo,
dein Maultaschenrezept ist einfach klasse.
Die Taschen sind mir prima gelungen und waren im Nu rutzebutz aufgegessen, den Rest habe ich noch eingefroren, das geht prima!
Vielen Dank für das Rezept, das wird es bei uns jetzt öfters geben.
Liebe Grüße
Karina
dein Maultaschenrezept ist einfach klasse.
Die Taschen sind mir prima gelungen und waren im Nu rutzebutz aufgegessen, den Rest habe ich noch eingefroren, das geht prima!
Vielen Dank für das Rezept, das wird es bei uns jetzt öfters geben.
Liebe Grüße
Karina
Hallo,
ich habe heute die Maultaschen genau nach diesem Rezept gekocht, einfach Klasse, ich hätte nicht gedacht dass es so einfach ist selbst Maultaschen zu machen. OK die Zeitangabe hat bei mir nicht hingehauen, aber egal. Ich kann und werde dieses Rezept auf jeden Fall weiterempfehlen und wieder kochen.
Vielen Dank, liebe Grüße
ich habe heute die Maultaschen genau nach diesem Rezept gekocht, einfach Klasse, ich hätte nicht gedacht dass es so einfach ist selbst Maultaschen zu machen. OK die Zeitangabe hat bei mir nicht hingehauen, aber egal. Ich kann und werde dieses Rezept auf jeden Fall weiterempfehlen und wieder kochen.
Vielen Dank, liebe Grüße
Hallo Summer,
das Rezept ist echt lecker! Die Füllung wurde super fluffig, geschmacklich einwandfrei. Ich habe die Maultaschen allerdings in Salzwasser gegart.
Die Maultaschen habe ich schon für Gründonnerstag eingeplant!!
Lieben Gruß und "Danke" für's Rezept!
Petra
Schöne Ostertage wünsche ich Dir.-)
das Rezept ist echt lecker! Die Füllung wurde super fluffig, geschmacklich einwandfrei. Ich habe die Maultaschen allerdings in Salzwasser gegart.
Die Maultaschen habe ich schon für Gründonnerstag eingeplant!!
Lieben Gruß und "Danke" für's Rezept!
Petra
Schöne Ostertage wünsche ich Dir.-)
Also als erstes mal, die Maultaschen waren die bisher besten die ich je gegessen habe. Bei der Zubereitung hab ich dann doch auch ein wenig länger gebraucht, aber das Ergebnis hat sich dann absolut gelohnt!
Meine Kinder möchten am liebsten jede Woche Maultaschen essen seit es die das erste mal bei uns gab.
Richtig Lecker!!!!!
Meine Kinder möchten am liebsten jede Woche Maultaschen essen seit es die das erste mal bei uns gab.
Richtig Lecker!!!!!
Hallo,
obgleich ich selbst Schwäbin bin, gibt es bei uns in der Familie kein geeignetes Rezept hierfür. Kannte bislang nur die ital., Variante, die Ravioli. Habe Deine Maultaschen am Freitag selbst gemacht, mit Hartweizengries als Nudelteig.
Dickes Lob an Dich, das Rezept ist stimmig und geschmacklich sehr gut. Einziger Nachteil, unsere Urahnen werden sich diesen Genuss noch gönnen können, weil es doch eine unglaubliche Menge ist, was ich da produziert habe.
_Vielen Dank für das sehr gelungene Rezept.
Küchendomina
obgleich ich selbst Schwäbin bin, gibt es bei uns in der Familie kein geeignetes Rezept hierfür. Kannte bislang nur die ital., Variante, die Ravioli. Habe Deine Maultaschen am Freitag selbst gemacht, mit Hartweizengries als Nudelteig.
Dickes Lob an Dich, das Rezept ist stimmig und geschmacklich sehr gut. Einziger Nachteil, unsere Urahnen werden sich diesen Genuss noch gönnen können, weil es doch eine unglaubliche Menge ist, was ich da produziert habe.
_Vielen Dank für das sehr gelungene Rezept.
Küchendomina
Hallole Summer,
dein Maultaschenrezept ist so ähnlich wie meines. Super gut.
Nur nehme ich durchwachsenen Speck und gekochten Schinken halb und halb. Diese beiden Zutaten lässt mir der Metzger gleich mit dem Hackfleisch durch. Die Brötle und das Grünzeug, einschließlich Spinat lasse ich selbst durch den Fleischwolf. Außerdem kommt bei mir noch Knoblauch dazu und eine Zwiebel mehr, eventuell auch einen Teil Frühlingszwiebeln. Die Masse ist dann feiner und besser zu verarbeiten.
Wichtig ist halt auch, die Maultaschen in die kochende Brühe oder Salzwasser zu geben, dann runterschalten und ca. 10 Min ziehen lassen.
Sie schließen sich dann gut und die Füllung läuft nicht aus.
Mein Mann hilft mir immer, wir machen die doppelte Menge und frieren die Maultaschen ein. Am besten schmecken sie direkt aus der Brühe und aus der Hand. Am Maultaschen-Tag gibts bei uns nichts anderes mehr zu essen weil wir vom Probieren schon satt sind. Und wehe es kommt jemand vorbei, dann brauchen wir nichts mehr eingefrieren.
Gruß Gischa
dein Maultaschenrezept ist so ähnlich wie meines. Super gut.
Nur nehme ich durchwachsenen Speck und gekochten Schinken halb und halb. Diese beiden Zutaten lässt mir der Metzger gleich mit dem Hackfleisch durch. Die Brötle und das Grünzeug, einschließlich Spinat lasse ich selbst durch den Fleischwolf. Außerdem kommt bei mir noch Knoblauch dazu und eine Zwiebel mehr, eventuell auch einen Teil Frühlingszwiebeln. Die Masse ist dann feiner und besser zu verarbeiten.
Wichtig ist halt auch, die Maultaschen in die kochende Brühe oder Salzwasser zu geben, dann runterschalten und ca. 10 Min ziehen lassen.
Sie schließen sich dann gut und die Füllung läuft nicht aus.
Mein Mann hilft mir immer, wir machen die doppelte Menge und frieren die Maultaschen ein. Am besten schmecken sie direkt aus der Brühe und aus der Hand. Am Maultaschen-Tag gibts bei uns nichts anderes mehr zu essen weil wir vom Probieren schon satt sind. Und wehe es kommt jemand vorbei, dann brauchen wir nichts mehr eingefrieren.
Gruß Gischa
huhu,
bin gerade fertig geworden.. boah sind die lecker..!!!! übertrifft bisher alle Rezepte, die ich Mautaschentechnisch ausprobiert habe.. Absolut genial..!!!
Und das dabei so ne große Menge rauskommt, ist absolut ideal..denn so kann ich uns ( 2 Personen) immer noch ne Menge portionsweise einfrieren.. ;-)
lieben Dank für dieses super leckere Rezept..!!!!...
:-)
fröhliche Grüße
bin gerade fertig geworden.. boah sind die lecker..!!!! übertrifft bisher alle Rezepte, die ich Mautaschentechnisch ausprobiert habe.. Absolut genial..!!!
Und das dabei so ne große Menge rauskommt, ist absolut ideal..denn so kann ich uns ( 2 Personen) immer noch ne Menge portionsweise einfrieren.. ;-)
lieben Dank für dieses super leckere Rezept..!!!!...
:-)
fröhliche Grüße
Genau das Rezept, dass ich gesucht hab, lecker!!!
Nur den Nudelteig mach ich aus Dinkelmehl selber, geht ja auch recht schnell.
Nur den Nudelteig mach ich aus Dinkelmehl selber, geht ja auch recht schnell.
Richtig lecker !!!! auch ohne Fleisch ;-)
Märyli, was heißt hier ohne Fleisch????
Sorry. In Org.schwäbische (Stuttgarter) Maultaschen kommt Def. Kein Hack rein. Was aber nichts am Geschmack ändert. Diese hier sind lecker, tolles Rezept. Aber dennoch nicht Original!
Habe diese Version gesucht und gefunden, weil ich Hacktaschen machen wollte. Kleiner Tip: der Teig wird im ganzen ausgelegt und mit kleinen Kleksen der Füllung belegt, dann eine Lage weiterer Nudelteig darüber und mit dem Pizzaroller Vierecke rollern. Einige wickeln auch Maultaschen. Das gibt dann nochmals mehr Lagen an Nudelteig in der Maultasche.
Habe diese Version gesucht und gefunden, weil ich Hacktaschen machen wollte. Kleiner Tip: der Teig wird im ganzen ausgelegt und mit kleinen Kleksen der Füllung belegt, dann eine Lage weiterer Nudelteig darüber und mit dem Pizzaroller Vierecke rollern. Einige wickeln auch Maultaschen. Das gibt dann nochmals mehr Lagen an Nudelteig in der Maultasche.
Sehr leckeres Rezept!! Wird auf jeden Fall wiedergemacht!!!
Hab grad ca 40 gerollt Maultaschen gemacht :-)
Um sie rollen zu können habe ich immer eine Bahn Nudelteig (ca 75cm) ausgebreitet, darauf 3cm breit Füllung ganz dünn (5mm) verteilt und dann nach dem einpinseln aufgerollt
Ich hab sie nach dem ziehen lassen auf einem Gitter trocknen lassen, dass sie beim einfrieren nicht zusammenkleben und ich sie einzeln entnehmen kann.
Viele Ostergrüsse
Hab grad ca 40 gerollt Maultaschen gemacht :-)
Um sie rollen zu können habe ich immer eine Bahn Nudelteig (ca 75cm) ausgebreitet, darauf 3cm breit Füllung ganz dünn (5mm) verteilt und dann nach dem einpinseln aufgerollt
Ich hab sie nach dem ziehen lassen auf einem Gitter trocknen lassen, dass sie beim einfrieren nicht zusammenkleben und ich sie einzeln entnehmen kann.
Viele Ostergrüsse
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honeybunny16
14.04.2007 14:31 Uhr