Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eigelb verrühren. Das mit dem Stärkemehl gemischte Mehl sieben und unterrühren. Den Teig kneten und walnussgroße Kugeln formen, in verschlagenem Eiweiß wenden und dann in den gehackten Mandeln rollen.
Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den Finger vorsichtig eine Vertiefung in die Kugel drücken und mit Gelee füllen, etwas Hagelzucker darüber streuen und bei mittlerer Hitze goldgelb backen.

Variante II:
Kein Eiweiß und keine Mandeln. Die gebackenen Plätzchen mit Eigelb bestreichen, dann später mit Puderzucker bestäuben.