Die längeren Fasern bei den Okras abzupfen und die Stengel kürzen aber die Stielansätze nicht entfernen, damit sich die Okras beim Braten nicht mit Fett vollsaugen. Danach gut waschen und trocknen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die ganzen Gewürze, die längs aufgeschlitzten Chilischoten und die halbierten Knoblauchzehen hineingeben und 1-2 Min. braten.
Dann portionsweise die Okraschoten hineingeben und solange unter gelegentlichem Schwenken braten, bis sie leicht Farbe annehmen. Dabei den Knoblauch und Chilischoten aus dem Öl entfernen, bevor sie zu dunkel werden.

Okraportion herausnehmen und auf Küchenpapiere abtropfen lassen. Danach die restlichen Okras im Öl braten.

Durch das Braten in Öl bleiben die Okras knackig und werden nicht schleimig, wie wenn sie unter Wasserzugabe gedünstet werden.