Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem und leicht gesalzenem Wasser mit Zucker zugedeckt ca. 15-20 Minuten garen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann herausnehmen. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Große davon evtl. kleiner schneiden.

Spargel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Essig und 8-10 EL Spargelfond miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl darunter schlagen. Die Hälfte vom Basilikum unterrühren. Spargel mit der Vinaigrette beträufeln und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln. Mit Pinienkernen und übrigem Basilikum über den Spargel streuen.

Evtl. mit zerstoßenen rosa Beeren und einigen Erdbeerenscheiben garniert servieren.

Dazu Ciabatta reichen.