Henglein
Rama Cremefine
| Steinbuttfilet auf Kräutercreme
| 250 ml | Fischfond |
| 150 g | Crème fraîche |
| 1 TL | Wermut (Noilly Prat, französischer Wermut) |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 600 g | Fischfilet(s) (Steinbuttfilet) |
| 40 g | Butter |
| 2 EL | Kräuter, feingehackte, (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kerbel) |
Zubereitung
Den Fischfond bis auf wenige Esslöffel einkochen lassen. Die Creme fraiche unterrühren und weiterkochen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Den Noilly Prat dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen, dann würzen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von jeder Seite 1 1/2Minuten braten.
Die Sauce noch mal erhitzen und die Kräuter unterrühren. Kräutercreme und Seinbuttfilets auf vorgewärmten Tellern servieren.
Das Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen, dann würzen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von jeder Seite 1 1/2Minuten braten.
Die Sauce noch mal erhitzen und die Kräuter unterrühren. Kräutercreme und Seinbuttfilets auf vorgewärmten Tellern servieren.
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