Das Rindfleisch von allen Sehnen und Fett befreien und in in ca. 3 x 3 Zentimeter große Stücke schneiden
Die Rindfleischwürfel mit Nitritpökelsalz und dem Zucker gut vermischen und in einem geeigneten Behälter sehr dicht gepackt ca. 8 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wichtig : Alle zwei Tage das Fleisch umschichten und neu sehr dicht packen!!

Nach den 8 Tagen Lagerzeit das Fleisch zusammen mit den restlichen Zutaten und Gewürzen, sowie dem Stück Schweinebauch in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt solange kochen, bis das Rindfleisch weich ist.

Anmerkung : Die Zwiebel wird dazu mit den Nelken gespickt.
Die Schalotten werden in 6 bis 8 Zentimeter lange Stücke geschnitten.
Tipp: Die Pfefferkörner kann man in einem Tee-Ei mitkochen

Nach dem Abkochen nur das Rindfleisch entnehmen und die Hälfte der Rindfleischwürfel mit einer Gabel zerfasern.
Die andere Hälfte in ca. 1 x 1 Zentimeter große Würfel schneiden
Nun alles zusammen mit einer Kelle voll Fleischbrühe vom Abkochen vermischen

Anmerkung: Die Fleischbrühe ergibt eine sehr schmackhafte Suppe!

Das zerfaserte Fleisch zusammen mit den Würfeln und der zugesetzten Fleischbrühe in ein Einmachglas füllen und dieses bei ca. 95 Grad Celsius 90 Minuten sterilisieren.

Bitte nach dem Sterilisieren ganz langsam abkühlen lassen.