Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch im Öl garen, bis sie weich, aber noch nicht braun sind. Die Tomaten hineinrühren und einige Minuten garen, dann Bouquet garni, Wein und Oliven hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entstanden ist. In der Zwischenzeit Zwiebel und Reis in der Butter goldbraun braten. Mit reichlich Wasser bedecken und dieses zum Kochen bringen.
Dann den Reis abgedeckt ca. 12 Min. köcheln lassen, bis er weich ist.
Den Grill vorheizen. Die Scampi auf Spieße stecken, mit Öl einpinseln und 7-8 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden.
Den Reis abtropfen lassen, kurz mit kochendem Wasser abspülen, dann Petersilie, Salz und Pfeffer hineinrühren. Die Sauce salzen und pfeffern, das Bouquet garni wegwerfen.
Die Scampi auf dem Reis anrichten, die Sauce daneben geben.