Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Wasser und Essig in einem großen Topf erhitzen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren in den köchelnden Sud geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach Salz, Pfeffer, Maggi, und Senf hinzugeben und sehr würzig abschmecken. Wenn der Sud stark kocht, den Topf von der Platte nehmen und die Würstchen einlegen. Die Würste dürfen nicht kochen, sondern nur im Sud ziehen. Wenn die Würste sich fest und durchgezogen anfühlen, sind sie gar.

Die Bratwürste in viel Sud in einem Suppenteller servieren. Den Schnittlauch fein schneiden und über die Speise geben.

Dazu passt frisches Bauernbrot.