Die frischen Muscheln über Nacht in kaltem Wasser baden lassen.

Das Fleisch (Keule oder sogar Schnitzelstück) würfeln und in etwas Schmalz schnell anbraten, die Hitze reduzieren. Edelsüßpaprika unterrühren. Die Zwiebelringe darüber verteilen, mit dem Weißwein (1 Glas) angießen und langsam weich dünsten. Bei Bedarf etwas Wein nachgießen.
Die Wurst in dünne Scheiben schneiden und mit dem Schinken und den Muscheln zum Fleisch geben und 10 Min. sehr gut verschlossen weiterdünsten. Darauf achten, dass die Muscheln oben bleiben, also nicht mehr rühren! Alle Muscheln müssen sich öffnen - die nicht geöffneten sofort entfernen!

Die Pfanne erst am Tisch öffnen, damit der Duft aus Meer, Fleisch den Appetit noch mehr anregt. Einige Lorbeerblätter verfeinern Geschmack und Duft. Mit dem Koriander bestreuen und sehr heiß servieren.
Ich persönlich bestreue das ganze am Schluss mit einer Prise Majoran (getrocknet).