Die Schweinelende mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Bräter legen. Das Schweineschmalz erhitzen und über die Lende gießen. Anschließend diese im Backofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten garen.
Die Muscheln waschen, die Zwiebeln würfeln, die Tomaten häuten und in Stücke schneiden, Knoblauchzehe schälen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig braten. Den Knoblauch wieder aus dem Topf entfernen. Danach die Tomaten zugeben und dünsten, bis sie zerfallen. Das Mehl in etwas Wein anrühren. Den restlichen Wein zu den Tomaten gießen und sprudelnd kochen lassen. Die Muscheln in die Sauce schütten und bei starker Hitze etwa 10 Min. zugedeckt kochen lassen. Die Muscheln aus den Schalen lösen. Das angerührte Mehl mit dem Salz, der Petersilie und den getrockneten Kräutern in die Sauce geben und durchkochen.

Die Schweinelende in zirka 1 cm große Würfel schneiden und mit den Muscheln in der heißen Sauce etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Dabei darauf achten, dass die Soße nicht mehr kocht.
Mit Reis oder Weißbrot servieren.