Östereichischer Kaiserschmarrn

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Zutaten

240 g Mehl
250 ml Milch
125 ml Mineralwasser
6 m.-große Ei(er), getrennt
100 g Zucker, eine Prise Salz
 etwas Butter
4 EL Mandel(n), gestiftelt und geröstet
120 g Rosinen, in heißem Wasser eingeweicht
 etwas Puderzucker
 evtl. Kompott (Zwetschgen oder Pflaumen)
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 596 kcal

Vorarbeiten: Den Backofen auf 190°C (Umluft 180°C) vorheizen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und sauberen, fettfreien Quirlen zu steifem Eischnee schlagen.

Eigelb mit den Quirlen schaumig rühren und den Zucker langsam einrieseln lassen. Prise Salz dazu. Abwechselnd immer etwas Mehl und etwas Milch einrühren. Zum Schluss das Mineralwasser, die weichen Rosinen und die gerösteten Mandelstifte unterrühren.

Die Butter in der Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. In dieser Zeit den Eischnee unter den Teig heben (mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel).

Die Hälfte des Teiges in die Pfanne gießen und einige Minuten stocken lassen, dann die Pfanne (weiterhin ohne Deckel) auf die 2. Schiene von unten in den Backofen schieben und 8-10 Minuten backen bis der Teig von oben schön goldbraun ist.

Den fertigen Schmarrn mit zwei Gabeln (bei Teflonpfannen eignen sich auch zwei Kunststoff oder Holzlöffel) in mundgerechte Stücke zerzupfen. Zum Anrichten mit etwas Puderzucker bestäuben.

Mit der anderen Teighälfte ebenso verfahren.

Kommentare anderer Nutzer


Michi74

04.07.2007 22:25 Uhr

Hallo sofiemarie,
haben dein Rezept nachgekocht und der Kaiserschmarrn hat mir und meiner Familie sehr gut geschmeckt. Wird es öfter geben. Bei mir waren es aber drei Pfannen.

Liebe Grüße
Michaela

bösinger_1

17.08.2007 17:13 Uhr

Hallo sofiemarie
Dein Rezept ist wirklich sehr lecker...
muss man unbedingt ausprobieren wenn man von Kaiserschmarren nicht genug bekommen kann!

Liebe grüße Loreen

Buggi23

28.01.2008 18:47 Uhr

Hallo!

Also dein Rezept, des Kaiserschmarrn, war wirklich sehr lecker und hat (fast) genauso geschmeckt, wie das, welches wir vor 2 Wochen in Österreich gegessen haben. Nur ich finde es war noch besser ;)

Nächstes mal nehme ich allerdings 1 Ei weniger, ich weiß es muss nach Ei schmecken, aber eins weniger könnte allein der Kalorien und des Geschmackes wegen, nicht schaden.
Ich mache Kaiserschmarrn übrigens OHNE Rosinen und Mandeln, da das Zutaten sind, die mein Mann und ich absolut nicht ausstehen können.

(In Österreich wird er übrigens mittlerweile (fast überall) Standartmäßig, auch nur noch ohne Rosinen zubereitet!)

LG, Buggi.

schaengel72

30.08.2008 15:32 Uhr

Sehr lecker und schnell und einfach gemacht....wird es bei uns jetzt öfter geben...


Danke für das tolle Rezept

LG schängel

B-B-Q

21.03.2010 17:41 Uhr

hi guys

gab's gestern beim österreichischen Abend:

einmal mit, einmal ohne Rosinen und dazu Apfelmuass oder warmes Schwarzbeerenkompott

c u

Mike

Steffi_Baden

13.03.2011 11:19 Uhr

Haben mit Freunden einen österreicher Abend veranstaltet unser Dessert kam super an und wird's jetzt auch öfter geben, seeehr lecker!

P1963

12.09.2011 19:58 Uhr

Hallo,

ich habe heute den Kaiserschmarrn ausprobiert. Er schmeckt phantastisch. Von mir gibt es volle 5 *.
Dazu gab es noch selbstgemachtes Apfelmus. Es ist nichts mehr übrig geblieben. Vielen Dank für das Rezept. Bilder sind unterwegs.

LG Petra

mucs

19.03.2013 10:58 Uhr

viele grüsse aus münchen, super rezept, danke. habe den "schmarrn" jetzt schon öfters gemacht. habe jetzt das mehl auf 180-200g reduziert, er wird noch leichter und flockiger. servus

wms_de

22.02.2014 12:31 Uhr

Geniales Rezept! Mandeln und Rosinen hab ich weggelassen!

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